乳糖是哺乳动物乳汁中特有的双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，分子式为C12H22O11，甜度约为蔗糖的70%。其特性如下：
物理性质
外观：白色晶体或结晶粉末。
溶解性：在水中易溶，加热或搅拌可促进溶解；微溶于乙醇，不溶于乙醚。
熔点：无水物熔点为222.8℃，有水合物时熔点降低。
稳定性：在干燥条件下稳定，但易受潮结块。
化学特性
水解反应：在β-D半乳糖苷酶作用下分解为葡萄糖和半乳糖。
发酵反应：被乳酸菌发酵产生乳酸。
异构体：存在α-乳糖和β-乳糖两种形式，β-型溶解度更高
应用领域
食品工业：用于乳制品、糖果、饮料等，改善质地和甜度。
医药领域：作为稀释剂或微生物培养基成分。
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