无水乳糖（Anhydrous Lactose）是 β-D 半乳糖 与 α-D 葡萄糖 通过 β-1,4 糖苷键 形成的双糖，分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁ ，甜度约为蔗糖的15%。其特性如下：
物理特性
外观：白色结晶性颗粒或粉末，无臭且微甜。
溶解性：易溶于水（100ml水可溶解21.6g），不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。
热稳定性：焦糖化温度为129.5℃，适合用于烘焙食品着色。
生产工艺
采用乳清分离提取法，包括脱脂、浓缩结晶、干燥等步骤，成品含水量≤1%，纯度可达99%。
应用领域
食品工业：作为甜味剂、赋形剂，广泛用于配方奶粉、巧克力等。
医药领域：作为片剂辅料、矫味剂，提升制剂流动性和患者依从性。
生物技术：作为微生物培养基碳源，支持乳酸菌等菌种发酵
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