肉味肽

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肉味肽的CAS号与分子式

肉味肽通常为小分子肽混合物，其成分因来源（如牛肉、鸡肉等动物蛋白）和制备工艺不同而存在差异，因此无统一CAS号及固定分子式。若需特定成分（如Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala）的CAS号，可参考73984-05-1，但需注意不同来源的肉味肽成分可能存在差异。

食品添加剂领域的应用

肉味肽在食品中主要作为天然增味剂使用，适用于需要增强肉味厚味的场景，如火锅、肉制品、餐饮、方便面等。具体用法用量如下：

• 火锅系列：

• 打锅时添加：1斤底料+2斤油+3斤水+60克肉味肽。

• 炒料时添加：10%~12%（以底料总量计）。

• 应用效果：耐煮、不口干、不苦涩、鲜味厚味持久、不浑汤、不糊锅，赋予老火锅厚味。

• 休闲肉制品：

• 卤汤或拌料时添加：0.5%~1%（以原料总量计）。

• 应用效果：提升肉感厚味和回味、耐煮。

• 调理肉制品：

• 斩拌/调味时添加：0.3%~0.6%（以原料总量计）。

• 应用效果：肉感厚味足、回味好、耐高低温。

• 各类肉馅：

• 拌馅料时添加：0.2%~0.4%（以馅料总量计）。

• 应用效果：肉感丰富、回味足。

• 酱料系列：

• 拌料时添加：0.5%~2%（以酱料总量计）。

• 应用效果：增加肉味、鲜味、厚实饱满。

• 休闲素食：

• 卤汤或拌料时添加：0.5%~1%（以原料总量计）。

• 应用效果：增加肉感、厚味。

• 泡椒系列：

• 浸泡时添加：0.3%~0.5%（以浸泡液总量计）。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

• 膨化食品：

• 外撒料时添加：0.3%~0.5%（以外撒料总量计）。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

• 烹饪系列：

• 烹饪时添加：0.15%~0.3%（以菜品总量计）。

• 应用效果：鲜香厚实、增强食欲。

• 粉面汤系列：

• 调汤时添加：0.3%~0.5%（以汤总量计）。

• 应用效果：增加肉味、鲜味。

工业领域的应用

肉味肽在工业领域的应用尚不广泛，但理论上可用于以下场景：

• 生物材料：作为功能性助剂，用于制备生物降解材料、环保型包装材料等。用量需根据产品特性和需求调整，例如在生物降解材料中可能添加5%~20%（以配方总量计）。

• 表面活性剂：利用其良好的分散性和稳定性，作为工业乳化剂或稳定剂。

• 催化剂载体：利用其多孔结构负载金属催化剂，提高反应效率。用量需根据产品特性和需求调整，例如在催化剂载体中可能添加5%~20%（以载体重量计）。

化工领域的应用

肉味肽在化工领域的应用报道较少，但基于其生物活性和稳定性，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 特殊化工产品配方：作为某些化学反应的原料或稳定剂。

• 表面活性剂开发：利用其两亲性结构，开发新型表面活性剂或乳化剂。

具体用法需根据化学反应或产品制造过程确定，需与化工领域专业人士合作开发；用量需通过实验优化，目前无统一标准。

纺织行业的应用

肉味肽在纺织行业的应用尚未广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力，例如：

• 改善纤维性能：通过后处理工艺（如喷涂、浸轧）或共混纺丝工艺，赋予纺织品一定的香气或保湿效果。

• 功能性整理剂：用于改善纺织品的手感、光泽或耐用性。

具体用法可能涉及浸轧、涂层等工艺；用量需根据纺织品的具体要求和条件确定，目前无统一标准。

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