乳酸菌发酵物

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乳酸菌发酵物的CAS号与分子式说明

由于乳酸菌发酵物是通过微生物发酵工艺制成的复合产物，其成分包含多种有机酸（如乳酸、乙酸）、多肽、氨基酸及酶类等，且不同企业使用的菌种、培养基及发酵条件存在差异，因此无统一CAS号和分子式。若需具体成分的CAS号，可参考乳酸（50-21-5）、乙酸（64-19-7）等常见有机酸的独立编号。

食品添加剂领域应用规范

用途

乳酸菌发酵物可作为天然发酵剂与风味增强剂，适用于乳制品、肉制品、果蔬制品及谷物制品等领域。

用法与用量

• 乳制品：

• 酸奶：每100升原料乳添加1-2克发酵乳杆菌，或按菌落形成单位（CFU）计算，每公斤食品添加1-10亿CFU。发酵温度控制在37-43℃，时间2.5-4小时，具体需根据菌种和配方调整。

• 干酪：加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后排除乳清。乳酸能促进凝乳酶作用，形成凝块并促进凝块收缩，防止有害菌侵入，保持良好结构。

• 肉制品：
  乳酸菌发酵可抑制杂菌生长，防止肉色变绿和脂肪氧化，延长货架期。具体用量需根据产品类型和工艺条件确定，通常为原料重量的0.1%-0.5%。

• 果蔬制品：

• 泡菜：利用蔬菜自身养料发酵，乳酸菌在高盐（6%-8%）缺氧环境下生长优势，产生乳酸抑制其他菌生长，同时生成酯类物质赋予香味。

• 蔬菜乳酸发酵饮料：将蔬菜汁（如马铃薯、山芋）与牛奶、糖类混合，杀菌后接种乳酸菌发酵，冷却灌装即可。

• 谷物制品：
  乳酸菌发酵可改善谷物制品的口感和营养价值，具体用量需根据产品类型和工艺条件确定。

工业领域应用规范

用途

乳酸菌发酵物可作为高纯度氮源，用于酶制剂、益生菌等产品的生产；也可作为生物基材料前体，参与燃料乙醇生产。

用法与用量

• 酶制剂与益生菌生产：
  根据工业配方需求调整，通常为配方总量的5%-20%，需结合具体工艺优化。

• 燃料乙醇生产：
  乳清浓度控制在10%-20%（w/v），酵母接种量为5%-10%（v/v），发酵温度30-35℃，时间24-48小时，乙醇回收率可达85%以上。

化工领域应用规范

用途

乳酸菌发酵物中的乳酸可作为化工原料，参与乙醛、丙二醇、丙烯酸等生产；乳酸酯类可作为溶剂，应用于胶粘剂、涂料及油墨；乳酸基涂料具有防腐蚀性，适用于金属表面处理；乳酸聚合物用于电子元件封装。

用法与用量

• 乳酸生产：
  控制发酵液pH 5.0-6.0，温度37-42℃，时间48-72小时。

• 丙烯酸合成：
  乳酸与丙烯腈的摩尔比为1:1.2，催化剂用量为乳酸质量的2%-5%。

• 溶剂应用：
  乳酸酯类作为溶剂，具体用量需根据涂料配方和工艺要求确定。

• 高性能涂料：
  乳酸基涂料具有防腐蚀性，适用于金属表面处理，具体用量需根据涂料配方和工艺要求确定。

• 绝缘材料：
  乳酸聚合物用于电子元件封装，具体用量需根据封装工艺和产品要求确定。

纺织行业应用规范

用途

乳酸菌发酵物中的乳酸或其盐类可用于纺织品的整理和处理过程，可能用于改善织物柔软性与舒适性，或作为pH调节剂与媒染剂，优化染色工艺。

用法与用量

• 功能性整理：
  乳酸或其盐类溶解于水后，对纺织品进行浸渍、洗涤等处理，具体用量需根据织物类型和整理要求确定。

• 染色工艺优化：
  乳酸作为pH调节剂与媒染剂，调节染浴pH至4.5-5.5，提升活性染料上染率。具体用量需根据染料类型和染色工艺确定。

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