乳酸菌发酵物

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乳酸菌发酵物的CAS号与分子式

乳酸菌发酵物属于混合物，没有统一的CAS登记号。其成分复杂，包含乳酸、乙酸、丙酸等有机酸，以及酶、多糖、细菌素等多种物质。若需CAS号，需明确具体成分，例如：

• 乳酸的CAS号为50-21-5

• 乙酸的CAS号为64-19-7

• 丙酸的CAS号为79-09-4

乳酸的分子式为C3H6O3，分子量为90.08，但乳酸菌发酵物作为混合物，无统一分子式。

乳酸菌发酵物在各行业的应用与用法用量

食品添加剂行业

• 用途：乳酸菌发酵物在食品工业中主要作为发酵剂和风味增强剂，能够改善食品质地、延长保质期。

• 应用场景：

• 烘焙食品：如面包、蛋糕等，发酵乳杆菌的添加量通常为每千克面粉添加几毫克到几克，具体需结合菌株活性及发酵条件调整。

• 肉制品：如香肠、火腿等，乳酸菌作为腌制剂或添加剂，用量根据产品类型及工艺需求确定，通常为原料重量的0.1%-0.5%。

• 乳制品：如酸奶、干酪等，常用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，接种量为原料乳的2%-5%，发酵温度控制在40-45℃。

• 蔬菜发酵制品：如泡菜、酸菜等，主要使用的乳酸菌包括双歧杆菌、植物乳杆菌等，通过发酵产生乳酸，抑制有害菌生长，同时产生香味和鲜味。

• 用法：

• 直接添加：将乳酸菌菌粉直接添加到食品原料中，通过发酵作用产生乳酸等代谢产物。

• 发酵后添加：将乳酸菌发酵物作为整体原料添加到食品中，如发酵滤液等。

工业领域

• 用途：乳酸菌发酵物可用于生产乳酸和乳酸盐，这些化合物在塑料、化妆品等领域有广泛应用。同时，乳酸菌发酵物还可作为氮源或碳源，用于酶制剂、益生菌等产品的生产。

• 应用场景：

• 乳酸和乳酸盐生产：通过微生物发酵的方式生产乳酸片球菌，然后通过提取和纯化的方法得到纯乳酸或乳酸盐。

• 酶制剂和益生菌生产：根据工业配方需求调整，乳酸菌发酵物通常为培养基总量的5%-20%，需结合菌株生长特性优化。

• 用法：

• 发酵法：将乳酸菌接种到培养基中，通过发酵作用产生乳酸等代谢产物。

• 提取和纯化法：将发酵液进行提取和纯化，得到纯乳酸或乳酸盐。

化工领域

• 用途：乳酸可用于制造聚乳酸（生物降解材料）、乳酸乙酯（溶剂）等化工产品。同时，乳酸经过化学催化可生产防腐蚀性涂料及绝缘性能良好的材料。

• 应用场景：

• 聚乳酸生产：乳酸经过聚合反应生成聚乳酸，用于制造生物降解塑料。

• 涂料和绝缘材料生产：乳酸经过化学催化可生产防腐蚀性涂料及绝缘性能良好的材料。

• 用法：

• 聚合反应：将乳酸进行聚合反应，生成聚乳酸。

• 化学催化：将乳酸经过化学催化，生产涂料和绝缘材料等。

• 发酵过程控制：在化工生产中，发酵乳杆菌的发酵过程需严格控制温度（30-40℃）、pH值（5.5-6.5）及发酵时间（24-72小时），具体参数需根据产物类型调整。

纺织行业

• 用途：乳酸菌代谢产物或发酵产物可能用于改善纺织品的手感、光泽度等性能，但该应用尚处于研究阶段。同时，乳酸可用于调节纺织加工液的pH值，作为媒染剂辅助染色。

• 应用场景：

• 纺织品性能改善：研究乳酸菌代谢产物或发酵产物对纺织品手感、光泽度等性能的影响。

• 纺织加工液pH调节：将乳酸添加到纺织加工液中，调节pH值，作为媒染剂辅助染色。

• 用法：

• 实验研究：在实验室条件下研究乳酸菌代谢产物或发酵产物对纺织品性能的影响。

• 直接添加：将乳酸直接添加到纺织加工液中，调节pH值。用量根据染色工艺需求调整，通常为处理液的0.1%-1%。

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