麦芽糖淀粉酶

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麦芽糖淀粉酶的CAS号、分子式及行业应用信息

CAS号

麦芽糖淀粉酶的CAS号存在多个登记记录，常见编号包括 9000-90-2、9032-08-0 及 160611-47-2。不同来源可能因酶来源、纯度或应用领域差异而标注不同CAS号，需结合具体产品说明书确认。

分子式

麦芽糖淀粉酶为蛋白质类酶制剂，无单一化学分子式。其分子量范围通常为 240-250 kDa，具体数值取决于酶来源（如枯草芽孢杆菌、嗜热脂解芽孢杆菌等）及生产工艺。

食品添加剂领域

• 用途：

• 烘焙加工：作用于面粉中的淀粉，生成α-麦芽糖和少量糊精，防止淀粉与蛋白质相互作用导致的面制品老化，保持面包弹性、松软度及新鲜度，延长货架期。

• 糖浆制备：与α-淀粉酶协同作用，用于饴糖、麦芽糖浆等糖浆的生产，通过水解淀粉生成目标产物。

• 用法：

• 烘焙应用：直接添加至面粉中，与水混合后进行面团调制。

• 糖浆制备：在淀粉液化阶段加入，控制反应条件（温度、pH）进行催化。

• 用量：

• 烘焙应用：按面粉量添加 10-100 ppm（即 1.0-10.0 g/100 kg 面粉），具体用量需根据面粉品质和加工工艺调整。

• 糖浆制备：用量需结合工艺条件优化，无统一标准。

工业领域

• 用途：

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，支持生物燃料或化工原料生产。

• 棉布退浆：工业上细菌α-淀粉酶可用于棉布退浆，但麦芽糖淀粉酶在此领域的应用需进一步验证。

• 用法：

• 将麦芽糖淀粉酶添加至生物质反应体系中，控制温度与pH条件进行催化。

• 反应结束后，通过过滤或离心回收酶制剂。

• 用量：

• 生物质转化：根据原料特性调整酶浓度与反应时间，通常需通过小试优化条件。

• 棉布退浆：无统一标准，需结合工艺要求确定。

化工领域

• 用途：

• 表面活性剂原料：催化水解淀粉生成的产物（如麦芽糖、糊精）可作为表面活性剂的原料。

• 用法：

• 将麦芽糖淀粉酶配制成溶液或悬浮液，与底物混合后进行催化反应。

• 反应结束后，通过过滤或离心回收麦芽糖淀粉酶。

• 用量：

• 根据目标产物和反应体系调整酶用量，通常需通过小试优化条件。

纺织领域

• 用途：

• 目前暂无直接证据表明麦芽糖淀粉酶在纺织行业有具体应用，但其在化工领域的应用可能间接影响纺织品的生产或处理过程。

• 用法与用量：

• 具体的应用方式和用量需根据纺织品的生产要求和工艺条件来确定。

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