甘氨酸是一种结构最简单的氨基酸，也被称为氨基醋酸，是人体非必需的一种氨基酸。它在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中表现为强电解质，并且在强极性溶剂中的溶解度较大，而在非极性溶剂中则基本不溶。甘氨酸具有较高的沸点和熔点，并且通过调节水溶液的酸碱性可以使其呈现不同的分子形态。
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