结冷胶

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结冷胶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

71010-52-1

分子式

结冷胶由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例组成，其基本单元是由1,3-和1,4-连接的2个葡萄糖残基、1,3-连接的1个葡萄糖醛酸残基和1,4-连接的1个鼠李糖残基组成，分子式可表示为基于该重复单元的多聚结构，但通常不给出具体分子式，因其为高分子多糖，聚合度不固定。

简介

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，是一种高分子线性多糖，由伊乐假单胞菌对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。它具有良好的稳定性、耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用，是一种微生物胞外多糖，常作为多功能增稠剂、凝胶剂、稳定剂等。

性状

• 外观：米黄色粉末，无特殊滋味和气味。

• 溶解性：不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶。

• 稳定性：具有良好的热稳定性、耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：结冷胶在食品中可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂等，广泛应用于果冻、糖果、蛋糕、糕点、肉制品、奶制品、饮料等食品中。

• 用法用量：用量通常为0.1%~0.3%，具体用量需根据食品种类和工艺要求进行调整。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

工业领域

• 用途：结冷胶在工业中可作为增稠剂、稳定剂使用，用于制造液体凝胶、凝胶状产品等。

• 用法用量：由于工业应用的多样性和复杂性，具体的用法用量需要根据产品需求和工艺条件来确定，一般用量范围为0.5%~5.0%。

化工领域

• 用途：结冷胶在化工领域可用于制造化妆品、洗涤剂等产品，作为增稠剂、稳定剂使用。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方和工艺要求进行调整，一般用量根据具体产品而定。

纺织行业

• 用途：结冷胶在纺织行业的应用相对较少，但也可以作为某些纺织品的增稠剂或稳定剂使用。

• 用法用量：具体用量需根据纺织品种类和工艺要求进行调整，一般用量较少，需通过试验确定最佳用量。

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