紫甘薯色素

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紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Pigment）

1. CAS号

• CAS号：无单一CAS号（主要成分为花青素类，如矢车菊素-3-葡萄糖苷，CAS号：28953-54-3，但紫甘薯色素为复配成分，无统一CAS号）

2. 分子式

• 分子式：无统一分子式（主要成分为花青素类，如矢车菊素-3-葡萄糖苷C₂₁H₂₁O₁₁，结构复杂，无单一分子式）

3. 简介

紫甘薯色素是从紫甘薯（Ipomoea batatas）块茎中提取的天然色素，主要成分为花青素类化合物（如矢车菊素-3-葡萄糖苷）。为紫红色至深紫色粉末或液体，具有水溶性，在食品工业中作为着色剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：紫红色至深紫色粉末或液体，无臭或微带紫薯特征性气味。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈紫红色；难溶于乙醇等有机溶剂。

• 稳定性：对光、热和氧化敏感，pH值3-5范围内稳定性较好（酸性条件下呈红色，中性至弱碱性逐渐变为蓝紫色），高温或强光可能导致褪色。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如饮料、糕点、糖果、冰淇淋、果冻），提供紫红色至蓝紫色色泽。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定（通常为ppm级）。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊涂料或化妆品的调色，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为天然色素原料用于功能材料或生物降解产品的着色，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据产品配方需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业应用较少，可能用于天然纤维（如丝绸、棉）的染色，但无常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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