淀粉酶

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淀粉酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

淀粉酶的CAS号为 9000-92-4。

2. 分子式

淀粉酶的分子式通常不固定为单一形式，一般不作具体表示。不过，有资料显示其分子量约为 45kd。

3. 简介

淀粉酶是一类能够催化淀粉水解的酶，将其分解为麦芽糖、葡萄糖等小分子糖类。根据作用方式的不同，淀粉酶可分为α-淀粉酶和β-淀粉酶等。α-淀粉酶能水解淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键，生成糊精、低聚糖和单糖，使糊化淀粉的黏度迅速降低，起到液化作用。β-淀粉酶则从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1,4-葡聚糖链。淀粉酶广泛分布于动物、植物及微生物中，在食品、工业、化工、纺织等领域有重要应用。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团特性，如降低面团黏度、加速发酵进程等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。

• 用法用量：以枯草杆菌α-淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为 0.1%。在葡萄糖生产中，淀粉糊液化和部分水解后，将pH值调到4~5，温度降到60℃，然后再加入糖化酶，用量为100IU/g干淀粉。在固态法酿酒中，将糖化酶与成熟酒母混匀后加入，白酒、酒精生产时，用量为180IU/g原料。

• 工业领域：

• 用途：在酒精、味精、发酵工业的液化中，淀粉酶可促进淀粉的水解反应。

• 用法用量：在饴糖、酶法味精生产中，淀粉浆浓度为16-17Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后将淀粉酶加入淀粉浆中（每克原料用酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。在啤酒生产中，使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85-90℃液化30分钟。

• 化工领域：

• 用途：淀粉酶在化工领域的应用可能涉及淀粉的改性或水解过程，用于生产特定的化工产品。

• 用法用量：具体用量需根据化工产品的特性和工艺要求确定，通常根据反应条件和目标产物进行调整。

• 纺织行业：

• 用途：使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。

• 用法用量：加酶量在 0.2%（2000u/g） 左右，在水浴50-80℃处理20-40分钟。

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