玉米发酵物根据其最终用途,主要分为以下几大类:
这是最常见、与我们日常生活最相关的领域。
调味品:
味精(谷氨酸钠):现代工业生产味精,主要就是利用特定菌种(如谷氨酸棒杆菌)对玉米淀粉糖进行发酵,产生谷氨酸,再中和成谷氨酸钠。
酱油、豆瓣酱等:在某些生产工艺中,玉米粉可以作为原料之一,与大豆、小麦等混合后进行制曲发酵,增加风味和甜味。
有机酸:
柠檬酸:这是玉米发酵最重要的产品之一。利用黑曲霉对玉米淀粉糖进行发酵,可以大规模生产柠檬酸,广泛用于饮料、食品的酸味剂和防腐剂。
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