苯甲酸钠属于酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用,其防腐最佳pH是2.5~4.0。苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品,并可和低温杀菌方法配合使用,以发挥互补作用。使用方法一般是用适量的水将苯甲酸钠溶解后,再加入食品中搅拌均匀即可。
(1)饮料:广泛应用于酸性饮料,如碳酸饮料、果汁、功能性饮料、调味水和冰茶等。苯甲酸钠能够有效防止微生物污染,使饮料能够在酸性环境下保持较长的保质期。
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