琼脂 海藻植物提取 CAS 9002-18-0 粉状 有色物质悬浮液稳定剂
[化学名]琼脂
[别名]冻粉;洋菜;寒天;琼胶
[英文名] Agar-agar
[分子式] (C12H18Og)n
[分子量] 306n
[CAS号] 9002-18-0
[物性数据]琼脂是以红藻类的紫菜(Porphyra)、石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。是用途广泛的海藻胶之- -。粉状琼脂为白色或淡黄色粉末。条状琼脂无臭,味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，易溶于沸水，缓溶于热水。琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体。
[应用领域]琼脂能明显改变食品的品质，提高韧性，提高粘稠度,赋予食品细腻的口感，广泛用于制造各种饮料、果冻、冻糕、冻龚饮品、水晶软糖，冰淇淋、糕点、凉拌菜等食品。
琼脂的使用方法:
1、琼脂产品不管是条状或是粉末状，在使用前要先用冷水或温水浸泡2小时以上，让其充分吸水溶胀，这样溶解效果会更好,浸泡琼脂粉适宜的水温在70度以下,因为水温高了泡琼脂粉容易抱团结块,不好打散。
2、溶解琼脂建议用清水煮会更快地化开琼脂(煮沸后大约3-5分钟)，溶解过程要注意搅拌避免粘锅，琼脂全部溶解好才能达到效果。如果用高糖溶液或其他高浓度液体来溶解琼脂,溶解时间需要更长，而且容易粘锅，所以建议先化开琼脂后再加入其他佐料,搅拌均匀煮沸即可停火，降温到75度左右经过滤后倒入容器(可选择各种形状模具)，冷却到常温，放入冰箱冷藏，2小时后就成为清脆爽口的冻品了。做甜冻品如需调节口感可适量加一点点柠檬酸和香精(柠檬酸加水煮化后和香精待琼脂液降温到75度左右时加入) ,柠檬酸不宜放多，酸度过高会影响凝胶效果。
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