甜度:蔗糖的300‑500 倍,浓度高时有明显金属苦后味,一般和其他甜味剂复配使用掩盖后苦。
理化性质:热稳定性较好,水溶液耐热,常温储存稳定;酸性条件长时间加热会缓慢分解,甜味下降。
代谢:人体不参与代谢,几乎全部随尿液排出,无热量。
ADI:0‑5 mg/kg 体重;我国 GB2760 对使用范围严格限制,不是所有食品都可以加。
注意:早期有致癌争议,经过 JECFA 大量评估,在规定剂量下使用安全,但禁止扩大使用范围。
蜜饯凉果:话梅、果脯类,降低成本,提供强甜味。
果酱、复合调味料:部分酱料、腌渍制品。
饮料类:部分配制酒、风味饮料(严格限量)。
冷冻饮品、果冻,坚果与籽类的壳加工。
❗重要限制:不得用于婴幼儿食品、糕点、面包、饼干、乳制品等很多品类;市面上普通面包蛋糕不能添加糖精钠。生产必须严格按 GB2760 的使用范围和最大限量执行。
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