维生素D2的化学名称为9,10-开环麦角甾-5,7,10(19),22-四烯-3β-醇。维生素D2也称为麦角钙醇或额维醇,是一种脂溶性维生素。维生素D2(标准品)可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。该化合物是一种白色针状结晶或结晶性粉末,无臭,无味。
工业上提取维生素D2主要从植物油和酵母中,通过紫外线照射转化
人体不能吸收的麦角钙醇溶于氯仿或环己烷后,再转化成维生素D2
维生素D2自然存在于肝、奶和蛋黄中
用途
维生素D2是保持钙和磷的代谢正常,促进小肠对钙、磷的吸收的关键营养素。它还能保持血中钙、磷的正常比例,使钙变成磷酸钙并向骨肉和组织中沉积。摄入不足会导致佝偻病和骨质软化病等问题。根据中国规定,维生素D2用于强化人造奶油的使用量为125~156ug/kg,在乳制品中的使用量为63~125ug/kg,在婴幼儿食品中的使用量为50~100ug/kg,在乳及乳饮料中的使用量为10~40ug/kg,在固体饮料和冰淇淋中的最大使用量为10~20ug/kg。在食品中通常与维生素A并用。
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