β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物, 它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如: 绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果。..等,皆存有丰富的β—胡萝卜素。 β—胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素, 在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和 衰老引起的多种退化性疾病。
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