麦芽糊精 别称:水溶性糊精或酶法糊精 成分:各类淀粉 性状关系:水解率 分子式:(C6H10O5)n 熔点:240℃ (dec.) 原料:其原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。 用途: 1:用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。 2: 用于抑制褐变反应 3:用作承载体与涂膜保鲜 4: 用于配制功能食品 5: 用于降低冰点; 6:用于降低体系的甜度 7:替代脂肪 8:用于改善食品的结构和外观
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