产品名称:单宁酶 英文名称:Tannase CAS 编号:9025-71-2 包装规格:25kg 规格型号:99% 溶解性: 大量溶于柠檬酸钠盐缓冲液(pH:5.5) 外观: 浅灰棕色至棕色结晶或者粉末 单宁酶(Tannase,又称鞣酸酶,单宁酰基水解酶EC3.1.1.20)是由各种青霉或曲霉在单宁酸存在时产生的一种诱导酶,它能切断儿茶酚与没食子酸的酯键,释放的没食子酸阴离子又能抑制茶黄素与咖啡碱形成氢键,因此,应用于茶饮料加工过程可很好地转溶“茶乳凝”,不仅茶汤浑浊度降低,制取率提高,同时滋味强度也得以提高。
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