ε-聚赖氨酸生产厂家ε-聚赖氨酸厂家ε-聚赖氨酸工厂
ε-聚赖氨酸也叫做聚赖氨酸。
是一种淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味。
对热稳定(120℃,20min)。
性质:淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。溶于水,微溶于乙醇。它不受pH值影响,对热稳定(120℃,20min),能抑制耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性较好,当分子量低于1300时,ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物,所以没有固定的熔点,250℃以上开始软化分解。聚赖氨酸用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现ε-聚赖氨酸和其他抑菌剂配合使用,有明显的协同增效作用,可以提高其抑菌能力。(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
作用机理
ε-聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面:
(1)作用于细胞壁和细胞膜系统;
(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构;
(3)作用于酶或功能蛋白。
ε-聚赖氨酸机理主要表现在破坏微生物的细胞膜结构,引起细胞的物质、能量和信息传递中断, 终导致细胞死亡[3] 。
我们对聚赖氨酸的抑菌性能进行了研究,发现ε一PL不仅可抑制耐热性较强的G+的微球菌,而且对其它天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果亦非常好,同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长。但是单独使用ε-PL时对枯草芽孢杆菌、黑曲霉抑制不明显,采用ε一PL与醋酸复合处理,对枯草芽孢杆菌抑制作用增强,经高温处理后的ε- PL对微球菌仍有抑菌活性。
保鲜防腐方面
(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
(2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。
(3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面,均具有显著的抗菌防腐作用,能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。
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