豌豆蛋白

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【产品名称】：豌豆蛋白粉

【英文名称】：pea protein

【产品别名】：豌豆蛋白粉 豌豆分离蛋白 植物蛋白

【植物别名】：麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、国豆

【提取来源】：豌豆

【产品规格】：99%

【主要成份】：蛋白质

【外    观】：类白色至浅黄色粉末

【气    味】：特有气味

【溶 解 性】：良好的水溶性

【生产工艺】：高速离心喷雾干燥

【细度目数】：过80目筛

【原料简介】豌豆（学名：Pisum sativum Linn），一年生攀援草本，高0.5-2米。花期  6-7月，果期7-9月。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形

豌豆属于豆类植物，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇，这一点优于动物蛋白。

豌豆蛋白粉的起泡性与泡沫稳定性与pH、离子强度、浓度、热处理、蛋白质的变性程度及蛋白质的种类有密切的关系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性随其浓度的增大而增强，当浓度达到5%时，其起泡能力达到最强，而泡沫的稳定性则随着浓度的增大而增强，这在60min之后尤为明显。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性在pH 6时最强，而pH大于6和小于6均呈下降趋势，在pH2时起泡性最差，而在pH 10时泡沫稳定性最差。在较高温度下，豌豆蛋白的吸油性较低而在较低温度下吸油性较强，这主要是因为在较低温度时油的黏度较大。

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