三聚磷酸钠

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中文名：三聚磷酸钠

英文名：Sodium Tripolyphosphate

别  称：磷酸五钠，焦偏磷酸钠，STPP，三聚磷酸五钠

化学式：Na 5 P 3 O 10

熔  点：622℃

水溶性：易溶于水

密 度：0.35～0.90g/cm3

外 观：白色粉末

摩尔质量：367.86

水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：

罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，使用量为1.0g/kg；

乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，使用量为5.0g/kg。

复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg；

炼乳不得超过0.50g/kg；

本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。其他使用参考：用于火腿罐头，在适当条件下有利于产品质量的提高，如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度