枸橼

中文名称: 柠檬酸

中文同义词: 枸椽酸;柠檬酸;枸杞酸;柠檬酸酐;无水柠檬酸;无水枸椽酸;柠檬酸、无水;一水合柠檬酸;一水合枸椽酸;柠檬酸标准品

CBNumber: CB9854361

分子式: C6H8O7

分子量: 192.12

MOL File: 77-92-9.mol

CAS号: 77-92-9

英文名称: Citric acid

英文同义词: Citro;E 330;F 4020;Suby G;INS 330;nsc30279;CheMfill;Citretten;Aciletten;BETZ 6251

柠檬酸 性质、用途与生产工艺

自然界分布

柠檬酸在自然界中分布广泛，存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强有机酸。溶于水、乙醇和乙。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。

很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%(在果汁中的含量大约为47 g/L)。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

理化性质

柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。

1) 与酸反应

柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产生乌头酸，稍稍加热能生成3-酮戊二酸。柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产生丙酮、CO2、CO等；加热至150℃时生成乌头酸酐； 加热至200℃时生成双康酸(diconic acid) C9H10O6及CO、CO2等。

当硫酸浓度低于94%，低温时生成3-酮戊二酸；当硫酸浓度低于60%，加热时生成乌头酸。

无水柠檬酸与1份硝酸及2份硫酸作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。

(2) 与碱反应

柠檬酸与K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他盐类。

柠檬酸与钠盐 (如NaCl) 加石灰干馏得到丙酮。

柠檬酸在碱液中煮沸时得到丙烯酸(C3H4O2)。

柠檬酸的常规酸碱中和反应可以生成各种盐类。

(3) 与甘油作用

柠檬酸与甘油混合干馏得到丙酮、CO、CO2和甘油内醚丙酮酸酯。

柠檬酸与甘油混合共热至100℃，生成柠檬酸甘油酯，这是一种玻璃状物质。如果甘油用量较多，加热至170℃时得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。

柠檬酸与甘油按1：3的摩尔比共热，可以得到柠檬酸三甘油酯。用不同的摩尔比能获得不同性质树脂状物质，有的呈胶状或固体状，有的不溶于水，也有的溶于水。如果与桐油或油硬脂酸共热至100℃，可以缩合成树脂状物质，能作为油漆和塑料添加剂或特种溶剂。

在食品工业的应用

柠檬酸被称为食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，其具体用途，不胜枚举。

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