柠檬酸钾
CAS:6100-05-6
化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物别名：枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。
质量标准：
指标名称
B14889-1994
BP93
外观
白色晶体或结晶性粉末
柠檬酸钾（干燥后）含量，%
≥99.0
99.0～101.0
碱度
通过试验
重金属（以Pb计），%
≤0.001
砷（As），%
≤0.0003
---
干燥失重，%
3.0～6.0
草酸盐，%
≤0.03
硫酸盐，%
≤0. 15
钠（Na），%
≤0.3
氯化物，%
≤0.005
易碳化物
符合规定
水分，%
4.0～7.0
样酒透明度及色彩
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。
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