木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键的酶系，主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键，其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。木聚糖彻底降解为木糖需要这两种酶的共同参与。
质量指标
固态为浅色粉末；液态为褐色液体 酶 活 力u/g(ml)10000-200000 温度适应范围:35-55℃，最适温度为37-48℃ pH适应范围:4.5-6.0，最适pH为4.5-5.0 酶活定义：1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 5.5的条件下，1小时分解木聚糖溶液产生1微摩尔的还原糖的酶量为1个酶活单位。
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