37318-31-3
中文名称
蔗糖硬脂酸酯
英文名称
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
CAS
37318-31-3
分子式
C30H56O12
分子量
608.758
MOL 文件
37318-31-3.mol
更新日期
2024/04/28 11:55:38
37318-31-3 结构式
基本信息
中文别名
二酯与三酯等药用蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯药用级)
Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯
Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯
英文别名
sucrose esters of fatty acidSucrose Stearate, Type II, USP
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
所属类别一
食品添加剂: 乳化剂、增稠剂和稳定剂 所属类别二
食品添加剂: 乳化剂物理化学性质
外观性状一般为白色至淡黄色粉状或蜡状或块状物，或无色至微黄色的黏稠液体，无臭或稍带油脂气味，口味微甜和苦。通常无明显熔点，在120℃以下很稳定，145℃以上则分解。蔗糖单酯易溶于水，二酯和三酯难溶于水，而易溶于油类及非极性溶剂。单酯HLB值为10～16，二酯HLB值为7～10，三酯HI．B值为3～7。在酸性或碱性条件下加热则会皂化。大白鼠经口(蔗糖软脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl 0～20mg/kg(暂定，FAO／WHO，1996)。
熔点56-60 °C
形态固体
颜色白色至灰白色
制备方法
方法1
无溶剂法将硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性剂的水溶液加热至100℃，搅拌，并加入0.15mm以上的糖粉；待全部的水被真空蒸发完后，加入催化剂碳酸钾粉末，在90～160℃下减压反应，生成的乙醇(或甲醇)被蒸出；用15%的食盐水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化剂，过滤，再用乙醇除去未反应的硬脂酸乙酯(或甲酯)即得产品。
SNELL法(DMF法)
将蔗糖与脂肪酸甲酯按3：1的摩尔比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂，K2CO3为催化剂，在90～95℃下减压回流12h，不断排出反应生成的甲醇；反应结束后，减压回收二甲基甲酰胺，用石油醚抽提未反应的脂肪酸甲酯；用10%的食盐水溶解未反应的蔗糖，再加入异丁醇抽提蔗糖酯，醇相脱去溶剂后得粗产品，再经丙酮重结晶后得白色粉状产品。
微乳化法
将蔗糖溶于丙二醇得蔗糖溶液，加入乳化剂硬脂酸钠和催化剂无水碳酸钾，在100～140℃和14.5～21.1kPa时，与硬脂酸乙酯反应6～8h，投料比为蔗糖：硬脂酸乙酯：无水碳酸钾：硬脂酸钠：丙二醇=1：0.6：0.01：0.5：900(Ml)，反应过程中不断地蒸出乙醇和丙二醇，边反应边脱溶剂，溶剂脱完后继续反应一段时间即得蔗糖酯粗品；用丙酮溶解粗产品，过滤，滤液用酸酸化后冷却至5～10℃，析出结晶后真空干燥得纯净蔗糖酯，转化率为98%。
应用领域
参考质量标准二
▼
▲
GB 10617—1989(丙二醇法)
GB 8272-1987
酸值
≤6
≤5
二甲基甲酰胺/%
检不出
≤0.0005
游离蔗糖/%
≤5
≤10
干燥失重/%
≤4
≤4
灰分/%
≤2
≤1.5
砷(以As计)/%
≤0.0002
≤0.0002
重金属(以Pb计)/%
≤0.002
≤0.002
参考质量标准一
▼
▲
指标名称
GB 8272-87(非丙二醇法)(强制性标准)
GB 10617-89(丙二醇法)(强制性标准)
QB 2245-96(无溶剂法)
酸值(OT-4)≤
5.0
6.0
5.0
二甲基甲酰胺(DMF)≤
5.0mg/kg
检不出
-
As(GT-3)
≤
1.0mg/kg
0.0002%
0.0001%
重金属(GT-16屯，试样1g)≤
20mg/kg
0.0002%
0.0015%
游离蔗糖≤
10.0%
5%
10.0%
干燥失重 到(GT-10)
4.0%
4％
4.0%
灰分(G-5-1I试样1g)≤
1.5%
2%
5.0%
指标名称
FCC，1997
FAO/WHO,1999
酸值(OT-4)
≤6
≤6.0
二甲基亚砜(GT-10-5)
≤2mg/kg
≤2mg/kg
乙酸乙酯(同“10049")
≤350mg/kg
-
游离蔗糖
≤5.0%
≤5%
重金属(GT-16-2)
≤l0mg/kg
≤20mg/kg
异丁醇(G-10-4)
≤l0mg/kg
≤l0mg/kg
甲醇(GT-10-4)
≤l0mg/kg
≤10mg/kg
甲基乙基酮(GT-10-4)
≤l0mg/kg
≤10mg/kg
灼烧残渣(GT-5-1)
≤2.0%
-
乙酸乙酯、异丙醇、丙二酬(G-10-4)
-
≤350mg/kg(单独或合并)
As(GT-3)
-
≤3mg/kg
Pb(GT-18-3)
-
≤2mg/kg
灰分(GT-5-1)
-
≤2%
二甲基甲酰胺(同“10049")
-
≤1mg/kg
常见问题列表
毒性
ADI 0～30mg/g(蔗糖酯类的总ADI值；FAO/WHO，2001)。LD50 30g/kg(大鼠，经口)。
可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。
使用限量
GB 2760-2001(g/kg)：肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；胶姆糖胶基，GMF。FDA，§172.859(2000)：以GMF为限。
FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最终产品计，单用或与其他乳化剂合用量，总乳化剂15，暂定)，人造奶油10(暂定)；冷饮10(以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂及增稠剂合用量，暂定)。