本品兼醛和酸的性质, 可用于尿中蛋白质的测定；也用于合成一种高效亲双烯体亚硫酰基马来酸(sulfinylmaleate)，应用于对映选择性的Diels-Alder 环加成反应。在自然中发现于未成熟的果实和幼嫩的绿叶中； 在非常嫩的甜菜中也有发现。