辣椒油浸膏

辣椒油浸膏性质、用途与生产工艺

毒性

GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：焙烤食品14；调味料92；肉类制品50～100；饮料14；糖果11。
GB 2760--2001(g/kg)：复合调味料10.0；油炸薯片1.0。
FDA，§73．615，2000：以GMP为限。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

化学性质 

暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘，有强烈辛辣味，并有灸热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。

用途 

调味剂；着色剂；增香剂。我国GB2760一97规定为允许使用的食用香料。

用途 

在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。

生产方法 

由茄科植物辣椒(Capsicam annuum，尤其是牛角椒C．A．Var．1ongum等)的果实粉碎后，用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15%，或种子的28%。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。

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