5'-鸟苷酸二钠性质、用途与生产工艺
核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
核苷酸二钠是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液，该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95～1.03，A280／A260为0.63～0.71。
核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml，加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml，于水浴中加热10min，应呈绿色。
有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml，加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml，应无沉淀发生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氢氧化钠试液(TS-224)中和，应呈磷酸盐反应(IT-26)。
钠盐试验阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。
准确称取试样约500mg，用0.01mol/L盐酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L盐酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照，于1cm比色池中，在波长260nm处测定吸光度A，然后按下式计算含量：
含量(％)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分（%）)×100
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
LD
5010mg/kg(大鼠，经口)。0.1%～1%饲料慢性试验饲养6个月后，体重、组织无异常变化。
可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。
EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。
GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。
FAO
WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg
kg(均以鸟苷酸计)，肉汤和汤类，GMP。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
5’-肌苷酸二钠
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
5‘-鸟苷酸二钠
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
5'-鸟苷酸二钠
食品
增味剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
5'-肌苷酸二钠
食品
增味剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质
无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD
5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
用途
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途
主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂
用途
鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。
用途
鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。
生产方法
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。
（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。
（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。
生产方法
由酵母的核酸分解、分离而得。
由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。
生产方法
鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
核糖核酸(RNA)水解法
参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
二步法
以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10．5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法
在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No．336)发酵葡萄糖(8%)90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。
5'-鸟苷酸二钠
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