肉桂酸钠是一种重要的医药中间体,又叫桂皮酸钠、3-苯基-2-丙烯酸钠,常温下为白色至淡黄色固体,是制造肉桂基氯、抗凝血药奥扎格雷、肉桂酸苄酯、氯化苄、肉桂酰胺的重要中间体。
由于肉桂酸钠盐可溶于水,所以它也是一种很好的食品防腐剂。目前常用的生产方式是将肉桂酸与碳酸钠水溶液反应,经浓缩烘干而得。