キサンタンガム 化学特性,用途語,生産方法
外観
白色～うすい赤色～緑色粉末～結晶
性質
キサンタンガム溶液は擬塑性流動という性質をもつ非ニュートン流体です。擬塑性流動とは、力を加えると粘度が低くなり、力を加えないで置いておいた状態では粘度が高くなる性質の事を言います。この性質はマヨネーズやケチャップなどチューブ容器に入った食品の多くがこの性質を持ちます。
定義
本品は、炭水化物を Xanthomonas campestris で醗酵して得られる多糖類である。
構造
キサンタンガムは、右図に示すような繰り返しの単位からなる多糖類です。
主鎖が2個のグルコース、側鎖は2個のマンノースと1個のグルクロン酸で構成されています。側鎖が主鎖に対し非常に長い構造をしていることから、キサンタンガムは非常に高い安定性を示します。末端のマンノース残基がピルビン酸を持っていることがあり、また主鎖に結合したマンノース残基はアセチル化されていることがあります。キサンタンガムは側鎖に含まれるカルボキシル基とピルビン酸により、マイナスの荷電を持った水溶性高分子です。
キサンタンガムの分子量は約200万とされていますが、一方1,300万～5,000万という報告もあります。
解説
キサンタン‐ガム，多糖類の一種。砂糖溶液やでんぷん中で細菌の一種が産生。水溶性の天然糊料であり、増粘安定剤、乳化剤、化粧水の保水剤として用いられる。
化粧品の成分用途
結合剤、皮膚コンディショニング剤、親水性増粘剤、乳化安定剤、乳化剤
化学的特性
Xanthan gum occurs as a cream- or white-colored, odorless, freeflowing,
fine powder.
使用
xanthan gum (corn starch gum) serves as a texturizer, carrier agent, and gelling agent in cosmetic preparations. It also stabilizes and thickens formulations. This gum is produced through a fermentation of carbohydrate and Xanthomonas campestris.
調製方法
Xanthan gum is a polysaccharide produced by a pure-culture
aerobic fermentation of a carbohydrate with Xanthomonas
campestris. The polysaccharide is then purified by recovery with
propan-2-ol, dried, and milled.
一般的な説明
As xanthan is a polysaccharide used in many applications such as a food additive, enzyme substrate or rheology modifier, it is useful to have a xanthan standard with a clearly defined narrow molecular weight distribution. Xanthan is produced by fermentation from Xanthomonas campestris.
使用用途
キサンタンガムは、増粘剤の1種ですが、単純な増粘目的とゲル化目的の2種類で使用されることがあります。天然発酵から作られる物質のため、合成物質よりも安全性が高く食品、化粧品などにもよく使われています。
増粘目的の場合、キサンタンガム単体で添加することによって、とろみを付けに利用されています。
ゲル化目的においては、ローストビーンガムなどと併用することで、ゲルを形成します。相乗的に増粘させることも可能なので増粘剤同士の組み合わせも重要になります。
安全性プロファイル
When heated to
decomposition it emits acrid smoke and
irritating fumes.
安全性
Xanthan gum is widely used in oral and topical pharmaceutical
formulations, cosmetics, and food products, and is generally
regarded as nontoxic and nonirritant at the levels employed as a
pharmaceutical excipient.
The estimated acceptable daily intake for xanthan gum has been
set by the WHO at up to 10 mg/kg body-weight.
No eye or skin irritation has been observed in rabbits and no skin
allergy has been observed in guinea pigs following skin exposure.
No adverse effects were observed in long term feeding studies with
rats (up to 1000 mg/kg/day) and dogs (up to 1000 mg/kg/day). No
adverse effects were observed in a three-generation reproduction
study with rats (up to 500 mg/kg/day).
LD50 (dog, oral): >20 g/kg
LD50 (rat, oral): >45 g/kg
LD50 (mouse, oral): >1 g/kg
LD50 (mouse, IP): >50 mg/kg
LD50 (mouse, IV): 100–250 mg/kg
概要
キサンタンガム(xanthan gum)は多糖類の一つであり、その中でもでんぷんや砂糖溶液中で天然発酵によって作られる「バイオガム」に分類される物質です。グルコースの主鎖に、マンノース、グルクロン酸からなる側鎖が付いた繰り返し単位からなる温水、冷水に可溶な物質です。
このキサンタンガムは、添加量によって様々な粘度を作り出せることから増粘剤の中では最も扱いやすいものの1つとして知られています。
また、耐熱性・耐酸性・耐塩性・冷凍解凍耐性があり、さまざまな条件に対応できる性質を持ってるのも特徴です。しかし、天然物から作られるため、ロットによって粘度にブレが出てしまうことがデメリットとして挙げられています
貯蔵
Xanthan gum is a stable material. Aqueous solutions are stable over
a wide pH range (pH 3–12), although they demonstrate maximum
stability at pH 4–10 and temperatures of 10–60°C. Xanthan gum
solutions of less than 1% w/v concentration may be adversely
affected by higher than ambient temperatures: for example,
viscosity is reduced. Xanthan gum provides the same thickening,
stabilizing, and suspending properties during long-term storage at
elevated temperatures as it does at ambient conditions. In addition,
it ensures excellent freeze–thaw stability. Solutions are also stable in
the presence of enzymes, salts, acids, and bases. Vanzan NF-ST is
especially designed for use in systems containing high salt
concentrations as it dissolves directly in salt solutions, and its viscosity is relatively unaffected by high salt levels as compared with
general purpose grades.
The bulk material should be stored in a well-closed container in a
cool, dry place.
規制状況(Regulatory Status)
GRAS listed. Accepted for use as a food additive in Europe.
Included in the FDA Inactive Ingredients Database (oral solutions,
suspensions, and tablets; rectal and topical preparations). Included
in nonparenteral medicines licensed in the UK. Included in the
Canadian List of Acceptable Non-medicinal Ingredients.
キサンタンガム 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品