酸值是I克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾（KOH)的毫克数，通常以mgKOH/g表示。植物油中所含的酸性物质，主要是指游离脂肪酸(如油酸等单不饱和脂肪酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸等）以及磷酸、磷酸盐和氨基酸等组成。这些物质既有植物油中固有的，也有在储存和油脂本身氧化分解产生的，甚至包括添加剂及其变化产物。
虽然植物油的酸值和油脂的品质并不存在简单的定量关系，但因其测定比较容易，在油脂的质量表征中被广泛使用，是油脂质量的主要指标之一。因此，一方面，酸值是控制和反映油料精制程度的重要指标之一，油料精制深度愈深，其酸值愈小；另一方面，油在贮存或使用中由于在一定的温度下，与空气中的氧发生化学反应，生成一定量的有机酸。油料的酸值越大，说明油料已在变质；因此酸值也是判定油脂酸败程度的主要指标之一。植物油在加工和储存过程中，由于接触空气、光线照射、温度变化、微生物及酶的作用，将会出现酸败。食用植物油是食品工业的源头，油脂的质量好坏关系到千家万户以及大众的健康水平。为确保油脂的质量和卫生状况，其酸值必须控制在一定的范围内。如果酸值过高，说明植物油已经酸败不宜食用，因此，作为植物油产品来说，酸值必须严格控制。
测定方法
目前，我国对植物油酸值测定，主要有GB/T5530-2005动植物油脂酸值和酸度测定，上述方法测定实际可分为颜色指示剂法和电位滴定法两类，其中热溶剂法适用于深色油脂，冷溶剂法适用于浅色油脂。颜色指示剂法又分热溶剂法和冷溶剂法。颜色指示剂法和电位滴定法这两个方法中所用试剂较多，溶液配制繁琐，操作时间较长，而且使用颜色指示剂法存在结果误差较大、电位滴定法对部分油脂不能测出等当点等缺点。随着人们对食品安全意识的不断增强，需要开发出一种快速、准确、便捷的分析方法。
本发明旨在克服现有技术的上述缺点，提供一种植物油酸值快速测定方法。以实现植物油酸值操作简便，测试快速、终点判断容易、结果准确、误差小的快速测定。
一种植物油酸值快速测定方法，其特征是按如下步骤实施：
按比例称量植物油样品、溶剂和温度指示液，将植物油样品、溶剂和温度指示液加入到温度滴定装置中的隔热反应容器中，搅拌使油样品完全溶解在混合溶剂中，保持温度恒定，然后用四甲基氢氧化铵标准滴定溶液或氢氧化钾异丙醇标准滴定溶液按一定滴加速度进行滴定，以温度传感器读数对滴定液体积作图，取曲线的突跃点为滴定终点，再根据所消耗的滴定液体积进行计算就可获得植物油样品的酸值；
所述称量的植物油样品重量为I〜20g,所述称量的溶剂体积为20〜50mL,所述称量的温度指示液体积为I〜IOmL ； 所述滴定液滴加速度为0. 5mL/min〜10mL/min ； 所述的标准滴定溶液的浓度为0. 05mol/L〜I. OmoI/L ； 所述的溶剂为甲苯、乙醇、异丙醇、丙酮、乙醚、甲醇中的一种或它们之间的两种或两种以上按任意比量的混合物；
所述的温度指示液为乙醛、丙酮、异丙醇、N，N 二甲基甲酰胺、二甲基亚砜、氯仿、多聚甲醛中的一种或它们之间的两种或两种以上按任意比量的混合物。