椰子油是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。
来源
椰子油来源于椰子，通过提取并精制覆盖椰子内部的白色果肉（椰子肉）获得。
作用
研究显示，椰子油可以有助于促进新陈代谢和增加能量，提升身体燃烧脂肪的能力；含有MCT，帮助增加饱腹感和短效的抑制食欲；有助于提高好胆固醇；有很好滋润皮肤的作用。
生产方法
干法
干法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘干制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣饼（油渣饼）配合上谷皮经过加工通常被人们用来喂食家畜。
湿法
湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料，通过油水分离来生产椰子油。
健康危害
椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍，长期食用会增加心脏病和脑血管疾病的风险，上世纪七零年代曾一度引起医生关注。惟食用油九成使用椰子油的菲律宾，其国人心血管疾病死亡率（120人/每十万人）是日本人的四分之一（548人/每十万人）更远低于常吃不饱和植物油的美国（814人/每十万人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相对有计画减少饱和脂肪的美国，肥胖和心血管疾病，糖尿病等诸多问题不减反增。对于争议2018年BBC科学节目《相信我，我是医生》针对椰子油做了实验。
由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。