L-苏糖酸镁是 L-苏糖酸与镁离子的二元化合物。L-苏糖酸是维生素 C 的一种降解的产物，L-苏糖酸镁的简单可食用盐类可以促进人体内的维生素 C 的吸收和利用。2016 年国家卫生计生委发布 8 号公告，将 L-苏糖酸镁列为食品营养强化剂新品种用于强化食品中的镁元素。美国食品药品管理局批准其作为镁的化合物来源之一用于食品。镁是人体重要营养因素，参与人体多种生理活动，具有维持心肌、神经、肌肉功能的特殊作用。另外，还可以治疗多种神经系统疾病，改善精神分裂症的难治症状、增强记忆能力、改善记忆缺陷等。
L-苏糖酸作为维生素C的降解产物，能够促进维生素C的吸收和利用，从而提高其活性，且与胰岛素有协同作用，作为金属离子的载体可使金属离子易与氨基酸或蛋白质结合而被动物吸收和利用，在人体中具有较高的生理活性。L-苏糖酸盐中对于L-苏糖酸钙已经开展了比较多的研究，其为优秀的钙补充剂，吸收率达95%以上，是传统钙补充剂的2～3倍。而目前对于L-苏糖酸镁的研究相对较少。
Mg2+ 是机体必需的离子，有许多必不可少的生理功能，超过300种酶的辅助因子中含有Mg2+ ，这些酶通常与心血管、神经肌肉和神经系统的功能发挥有关。镁可通过抑制Na+-K+-ATP酶及镁-ATP酶，调节中枢神经递质如儿茶酚胺、阿片受体及神经DNA受体影响中枢神经功能及激素对神经功能的调节。
由于脑脊液内镁离子含量高于血浆，因此单纯给予常用的镁盐如MgSO4 或MgCl2 ，对于脑内镁离子含量的提高作用甚微。而近年来有研究显示，L-苏糖酸镁具有很高的生物利用度，通过饮食补给L-苏糖酸镁可以显著的升高脑内的镁离子水平，通过提高脑镁可以增强大鼠的长短期记忆力，可以防止和恢复记忆缺陷，改善了学习和记忆功能；治疗精神分裂症，对突触有保护作用，可能具有治疗阿尔茨海默氏病的潜力。