中文名：乙二胺四乙酸二钠
英文名：Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt
别称：乙二胺四乙酸二钠，乙二胺四乙酸二钠盐，EDTA二钠，EDTA二钠盐。
化学式：C10H14N2Na2O8
分子量：372.24
CAS登录号：6381-92-6
熔点：252°C
水溶性：溶于水
外观：白色结晶性粉末
产品描述：乙二胺四乙酸二钠是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用)。还可以用作重金属解毒药、络合剂、抗氧增效剂、稳定剂及软化剂等钙、镁及其他金属试剂，金属掩蔽剂。
主要作用
1.利用其络合作用来防止由金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失等有害反应。
2. 作为水处理剂，乙二胺四乙酸二钠可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。
3. 油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用，本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。