胆碱是一种重要的营养物质，在某些食物中自然存在。
性质
胆碱是带潮解性的粘性液体 (胆堿的氢氧化物)。高纯度胆碱的水溶液具强碱性和腐蚀性。其溶于水和醇，不溶于乙醚和氯仿(胆堿的氢氧化物)。
功效
胆碱是人体代谢中许多生物化学反应所需甲基的来源。人体需要胆碱来合成磷脂酰胆碱和鞘磷脂，这两种磷脂对细胞膜至关重要。所有的植物和动物细胞都需要胆碱来保持其结构完整性。
此外，人体需要胆碱来产生乙酰胆碱。乙酰胆碱是记忆、情绪、肌肉控制和其他脑和神经系统功能的一种重要神经递质。胆碱在调节基因表达、细胞膜信号传导、脂类转运和代谢、早期脑发育等方面也起重要作用。
胆碱在世界各地有大量的粉丝。主要因为胆碱所产生的乙酰胆碱对大脑和认知有非常多的好处。充足的乙酰胆碱可以保护大脑的记忆，增强大脑的专注能力，减缓大脑的衰老。胆碱也可以提升运动能力，保护肝脏。
膳食来源
虽然身体自身会产生胆碱，但只能产生少量的，因此需要我们从饮食中补充足够的胆碱，以帮助我们达到最佳水平，从而保持身体良好健康。
含胆碱的食物包括……
鸡蛋 (蛋黄是最富含胆碱的食物来源)
牛奶
牛肉和鸡肝脏
优质野生鱼类和贝类（金枪鱼、鲑鱼、扇贝）
鳕鱼
大豆
西兰花
芽甘蓝
花生酱
巧克力
… 等其他食物
过量胆碱对健康的危害
过量摄取胆碱与鱼腥体味，呕吐、盗汗、低血压和肝脏毒性有关。胆碱已被证明增加了TMAO的生产，这是一种与心血管疾病风险更高的物质，在成年人中呈剂量依赖性。