背景及概述
氯化花青素（Cyanidin Chloride）是一种类黄酮有机化合物，为花青素的一个亚类，具有抗氧化和抗癌作用。氯化花青素可抑制破骨细胞形成，羟基磷灰石吸收和 NF-κB 配体 (RANKL) 诱导的破骨细胞标记基因表达的受体激活。
物理化学性质
氯化花青素其性质如下：
外观和性状：为白色粉末，有强烈刺激性的气味。
溶解性：氯化花青素可溶于一些有机溶剂，如乙醇、醚等。
稳定性：在常温下相对稳定，但遇到明火及高温容易分解，产生有毒气体。
毒性：具有强烈的毒性，接触或吸入过量会对呼吸道和中枢神经系统造成损害。
图1 氯化花青素性状图
应用领域
氯化花青素是许多水果和蔬菜的红色和蓝色中含量最多的色素。它是一种水溶性化合物，是食用色素的主要来源。由于其抗氧化和抗炎特性，矢车菊素因其潜在的健康益处而被广泛研究。矢车菊素一直被用于传统医学，现在广泛应用于食品和化妆品行业。
氯化花青素的主要用途如下：
化工中间体：氯化花青素可用于合成其他化合物，如硫氰酸酯、单体、植物增长调节剂等[1]。
制备工艺
氯化花青素可以从多种来源合成。最常见的合成方法是通过黄烷-3-醇(如儿茶素和表儿茶素)与丙二酰辅酶A或没食子酸缩合。这个反应是由花青素合成酶催化的。另一种方法是，在花青素合成酶等酶的存在下，由黄烷-3-醇与丙二酰辅酶a和没食子酸缩合而合成氯化花青素。氯化花青素也可以通过硫酯和氯化氢发生反应合成。
安全信息
氯化花青素具有刺激性气味，使用时应该避免接触眼睛、皮肤和呼吸系统。氯化花青素具有高毒性，应避免吸入或食入。如果不慎接触或吸入，请尽快就医并告知医生使用的化合物。
在操作或储存时，应当注意避免与易燃物接触，以免发生火灾或爆炸。使用氯化花青素时应佩戴适当的防护装备，如化学防护眼镜、防护手套、防护面具等。在处置废弃物时，应按照当地环保法规进行处理，不可直接倒入下水道或自然环境中。
参考文献
[1]吴艳梅 吴艺萍 金雪花 et al. 丽格海棠花青素苷成分及分布对花色的影响[J]. 西北植物学报 2020 v.40(01):64-74.