概述[1]
随着人民生活水平不断提高，越来越多的消费者开始重视食品营养及合理的膳食结构。火龙果的含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。火龙果味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；可清热利尿；主治除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。针对不同人群，开发方便、经济、营养的新型食品有一定的市场需求。近年来，人们发现火龙果营养丰富，含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值，长期食用具有保健、 防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的辅助疗效。现在市场上有火龙果 类产品，但没有能够即冲即喝的火龙果加工产品，因此，开发火龙果粉类保健食品有着重要的意义。
制备[1-2]
一、CN201610676880.3提出一种保持火龙果原有风味和营养成分，速溶性良好的火龙果粉
(1)选取充分成熟的火龙果10公斤为原料，经清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成条状， 在5公斤沸水中软化灭酶2min，料水比为1∶0.5；
(2)将经软化后的火龙果加入螺旋榨汁机中榨汁，然后用胶体磨细磨，细磨时加入适量 麦芽糊精10克，β-环糊精5克和CMC12克；
(3)将调配好的火龙果浆用均质机均质，二级阀压力10MPa，一级阀压力30MPa，进料温度50℃；
(4)将火龙果浆的可溶性固性物含量真空浓缩至14°Brix；
(5)将火龙果浆在90℃条件下高温瞬时杀菌30S，迅速冷却后喷雾干燥，喷雾干燥参数 为进口温度135℃，出口温度75℃，风量0.9m3/min，雾化压力200kPa；
(6)得到火龙果粉0.8公斤，产品用PVC袋安每袋500克标准包装。
二、一种速溶火龙果粉，制备速溶火龙果粉的原料及其重量份包括：火龙果肉100份、火龙果内层果皮30份、茶多酚10份、盐3份、水20份。
上述速溶火龙果粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1，将所述重量份的火龙果内层果皮切成宽度0.5cm的细丝，备用；
步骤S2，将所述重量份的火龙果肉加入所述重量份的茶多酚、盐、水，再加入经步骤S1处理的火龙果内层果皮细丝，倒入打浆机中，经高速剪切搅拌粉碎，过300目筛得到火龙果浆；其中，高速剪切搅拌的转速为40r/s；
步骤S3，将步骤S2得到的火龙果浆进入胶体磨胶磨2次，在压力为25MPa、温度为60℃的条件下进行高压匀质处理5min，得到匀质火龙果浆；
步骤S4，设置冷肼温度为-40℃，真空度为10Pa，对步骤S3得到的匀质火龙果浆进行预冻处理10h；然后在-30℃的温度下速冻2min，得到速冻火龙果粉；在升华温度为25℃，真空度10Pa的条件下对速冻火龙果粉进行升华干燥，然后将温度上升至35℃进行解吸干燥10min，得到粒度为5μm的速溶火龙果粉。
应用[3-4]
CN201310357299.1公开一种火龙果面条的制作方法，包括以下步骤：1)将火龙果果肉用护色剂浸泡10~15分钟，取出沥干后打浆，干燥后粉碎至80~120目，得火龙果粉末；所述护色剂由3~5wt%的柠檬酸、0.03~0.1wt%的Vc钠和余量的水组成；2)取谷朊粉、面粉和火龙果粉末，按照1∶4~6∶2~4的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2%的食盐、0.1~0.2%的碳酸钠和16~20%的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成火龙果面条。本发明以谷朊粉、面粉和火龙果为主要原料，开发出了新的面条品种，该面条细腻，口感好，有弹力，劲道；其营养丰富，有预防便秘、增加骨质密度、预防贫血、抗神经炎、预防口角炎、增加食欲、美白皮肤、防黑斑等功效。
CN201510820655.8公开一种火龙果泡腾片及其制备方法，包括以下重量份数的原料：火龙果粉60-90份、麦芽糊精5-15份、β-环状糊精5-10份、果胶3-15份、柠檬酸10-25份、碳酸钠15-35份、甜味剂1-3.5份、润滑剂1.5-3.5份；制备方法为：首先制备火龙果粉末，再制备酸粒和碱粒，最后制备火龙果泡腾片。本发明制备得到的火龙果泡腾片不改变火龙果本身营养成分、在水中分布迅速均匀、有效成分便于吸收、生物利用度高，崩解快速，服用方便，起效迅速，便于保存和携带，风味极佳，食用方便，兼具固体制剂和液体制剂的特点，增加了火龙果资源的转化途径，具有重要的技术参考价值及广阔的市场开发前景。
参考文献
[1][中国发明] CN201610676880.3 一种火龙果粉及其加工方法
[2][中国发明] CN201810517973.0 一种速溶火龙果粉及其制备方法
[3]CN201310357299.1火龙果面条的制作方法
[4]CN201510820655.8一种火龙果泡腾片及其制备方法