香菇素
| 中文名称 | 香菇素 |
|---|---|
| 中文同义词 | 1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(香菇素);1,2,3,5,6-五THIEP烷;香菇素;1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷 |
| 英文名称 | Lenthionine |
| 英文同义词 | LENTHIONINE;1,2,3,5,6-PENTASULFUR-CYCLOHEPTANE;Lenthionin;Lenthionine(1,2,3,5,6-Pentathiepane);1,2,3,5,6-Pentasulfur-cylloheptane;1,2,3,5,6-PENTASULFUR-CYCLOHEPTANE FEMA NO.--------;1,2,3,5,6-Pentasulfur-cylloheptane(Shiitake);Lenthionine (Shiitake) |
| CAS号 | 292-46-6 |
| 分子式 | C2H4S5 |
| 分子量 | 188.38 |
| EINECS号 | |
| 相关类别 | 香料;食品添加剂;中间体;化工原料;日化原料;Miscellaneous;Flavor |
| Mol文件 | 292-46-6.mol |
| 结构式 |  |
香菇素 性质
| 熔点 | 60-61° |
|---|---|
| 沸点 | 351.5±45.0 °C(Predicted) |
| 密度 | 1.483 (estimate) |
| 折射率 | 1.6000 (estimate) |
| 形态 | 固体 |
| 气味 (Odor) | 蘑菇味 |
| LogP | 4.238 (est) |
| CAS 数据库 | 292-46-6(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | Lenthionine(292-46-6) |
1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷也被称为香菇素，是构成香菇特殊风味的重要物质。但是香菇素本身不稳定，在热加工中容易降解损失，使其应用具有局限性。香菇素可用来配制香精。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
香菇素
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量