麦芽糖醇
中文名称 | 麦芽糖醇 |
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中文同义词 | 麦芽糖醇;4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇;麦芽糖醇 氢化麦芽糖;麦芽糖醇(95%);麦芽;化芽糖;麦芽糖醇,97%;麦芽糖醇糖浆 |
英文名称 | Maltitol |
英文同义词 | 4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol;GLUCITOL,4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL,D-;MALTITOLSYRUP;4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito;amaltisyrup;amaltymr100;d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol;Alpha-D-Glucopyranosy1-1, 4-D-Glucitol |
CAS号 | 585-88-6 |
分子式 | C12H24O11 |
分子量 | 344.31 |
EINECS号 | 209-567-0 |
相关类别 | 碳水化合物类;碳水化合物;小分子抑制剂;小分子抑制剂,天然产物;调味剂(风味增强剂);食品调味剂;食品和饲料添加剂;食品添加剂;甜味剂;其它含氧化合物;生化试剂;糖醇类;其它试剂;标准品;其他生化试剂;食品 甜味剂;对照品;无机盐;生化试剂-碳水化合物类;食品饲料添加剂;糖化学分析标准品;食品添加;原料;生化试剂-蛋白质;Biochemistry;Disaccharides;Sugar Alcohols;Sugars;Dextrins、Sugar & Carbohydrates;Food additive , Sweeteners;Inhibitors;Oxetanes;医药、农药及染料中间体;中药对照品;添加剂;有机化工;杂质对照品;有机化工原料 |
Mol文件 | 585-88-6.mol |
结构式 |
麦芽糖醇 性质
熔点 | 149-152 °C (lit.) |
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比旋光度 | [α]D20 +106~+108゜ (c=0.8, H2O) |
沸点 | 399.42°C (rough estimate) |
密度 | 1.3863 (rough estimate) |
蒸气压 | 0.001Pa at 20℃ |
折射率 | 105 ° (C=10, H2O) |
储存条件 | 2-8°C |
溶解度 | 极易溶于水,几乎不溶于无水乙醇。 |
形态 | 结晶粉末 |
酸度系数(pKa) | 12.84±0.70(Predicted) |
颜色 | 白色 |
水溶解性 | Soluble in water. Slightly soluble in ethanol. |
BRN | 89983 |
稳定性 | 吸湿性 |
LogP | -3.87 at 24℃ |
CAS 数据库 | 585-88-6(CAS DataBase Reference) |
EPA化学物质信息 | D-Glucitol, 4-O-.alpha.-D-glucopyranosyl- (585-88-6) |
溶解性 易溶于水,难溶于乙醇(OT-42)。
熔点148~151℃。
薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。溶解性 易溶于水,微溶于乙醇(OT-42)。
薄层色谱鉴别
用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。
用D-麦芽糖醇标准样0.50mg,溶于20ml水中作为参比液。
取适量试样溶于水中,使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml,以干基计。
操作取参比液和试样液各2ml,点于色谱板底,用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出,标出溶剂前沿位置,使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏高碘酸钠液喷色板,空气中干燥15min,再用溶于丙酮和冰醋酸(4:1)混合液的2%(W/V)4,4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液喷雾。由试样液所得的主色斑,其R值应与参比液者相似。准确称取试样约1.5g,放入一100ml容量瓶中,用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后,经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积,与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆;FAO/WH0,2001)。
GRAS(FDA;2000)。ADI值不作特殊规定(FA0/WHO,2001)。GB 2760—1996(g/kg):雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果,豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用,GMP;鱼糜及其制品,0.5。以GMP为限(FAO/WHO,2001)。
C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂,在4~12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色,再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%,加人1%的无水结晶麦芽糖醇,在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃,离心分离结晶,用少量水洗涤,产品纯度可达99%。
熔点148~151℃。
薄层色谱试验用50mg溶于20ml水中的试样液和标准麦芽糖醇液进行比较。溶解性 易溶于水,微溶于乙醇(OT-42)。
薄层色谱鉴别
用涂有0.25mm色谱级硅胶色谱板。
用D-麦芽糖醇标准样0.50mg,溶于20ml水中作为参比液。
取适量试样溶于水中,使该试样液中约含麦芽糖醇2.5mg/ml,以干基计。
操作取参比液和试样液各2ml,点于色谱板底,用由70份正丁醇、20份醋酸乙酯和10份水(均容积计)配制的展开剂展开至17cm。从展开室中将板取出,标出溶剂前沿位置,使溶剂蒸发。用0.2%(W/V)偏高碘酸钠液喷色板,空气中干燥15min,再用溶于丙酮和冰醋酸(4:1)混合液的2%(W/V)4,4-四甲基二氨基-二苯甲烷溶液喷雾。由试样液所得的主色斑,其R值应与参比液者相似。准确称取试样约1.5g,放入一100ml容量瓶中,用重蒸蒸馏水定容。搅拌1h后,经0.45μm微孔烧结漏斗过滤。取20μ1注样进行高压液相色谱分析。测出主峰面积,与由纯麦芽糖醇标准曲线进行对比而得。ADI不作特殊规定(包括干态和糖浆;FAO/WH0,2001)。
GRAS(FDA;2000)。ADI值不作特殊规定(FA0/WHO,2001)。GB 2760—1996(g/kg):雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果,豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用,GMP;鱼糜及其制品,0.5。以GMP为限(FAO/WHO,2001)。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
麦芽糖醇
加工坚果与籽类
甜味剂
按生产需要适量使用
麦芽糖醇
熟制豆类
甜味剂
按生产需要适量使用
麦芽糖醇
焙烤食品馅料
甜味剂
按生产需要适量使用
化学性质
白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体,稀溶液有草莓香味,甜度为蔗糖的75%~95%,甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好,在Ph值3~7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高,与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。用途
是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵,进人人体后几乎不消化,适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用,保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜,按生产需要适量使用。用途
作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途
甜味剂;湿润剂;稳定剂;组织改进剂;填充剂。用途
我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。用途
作为甜味剂添加无糖糖果,有良好的保湿性能,用于食品调整和保持水分用途
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖。由于其能100%溶解于水,对酸和热有较强的稳定性,不易被人体所分解和吸收。生产方法
由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。生产方法
在镍催化剂存在下,由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。生产方法
由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖,再经高压氢化而得。生产方法
麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得:C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂,在4~12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色,再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%,加人1%的无水结晶麦芽糖醇,在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃,离心分离结晶,用少量水洗涤,产品纯度可达99%。
安全信息
安全说明 | 24/25 |
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WGK Germany | 3 |
RTECS号 | LZ4394000 |
TSCA | Yes |
海关编码 | 29400090 |
毒害物质数据 | 585-88-6(Hazardous Substances Data) |
提供商 | 语言 |
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