L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。是肌肉和血液中数量最多的氨基酸，也是人体中含量最高的氨基酸。人体不能自己生产必需氨基酸，所以谷氨酰胺只能通过饮食摄取。
谷氨酰胺的生理功效人体内有八种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。谷氨酰胺并不是必需氨基酸，它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成。
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