759-05-7
中文名称
3-甲基-2-氧丁酸
英文名称
3-METHYL-2-OXOBUTYRIC ACIDDISCONTINUED
CAS
759-05-7
分子式
C5H8O3
分子量
116.115
MOL 文件
759-05-7.mol
更新日期
2024/04/17 11:03:56
759-05-7 结构式
基本信息
中文别名
3-甲基-2-氧丁酸3-甲基-2-氧代丁酸
2-氧代-3-甲基丁酸
英文别名
2-oxoisovaleric acidalpha-ketoisovalerate
a-Ketoisovaleric acid
2-Ketoisovaleric acid
ALPHA-KETOISOVALERICACID
3-methyl-2-oxo-butanoicaci
2-Oxo-3-methylbutyric acid
2-Oxo-3-methylbutanoic acid
3 Methyl-2-oxobutanioc acid
3-methyl-2-oxo-butanoic acid
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
熔点31.5℃
沸点170.5℃
密度0.9968
折射率1.3850
储存条件2-8°C
溶解度可溶于苯（微量）、可溶于氯仿、甲醇（微量）
酸度系数(pKa)2.57±0.54(Predicted)
形态Oil
颜色无色
气味 (Odor)fruity
香型fruity
水溶解性400.6g/L(20 ºC)
JECFA Number631
LogP-0.36
CAS 数据库759-05-7
EPA化学物质信息2-Ketoisovaleric acid (759-05-7)
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：无醇饮料0.5～10；含醇饮料、糖果、糖霜、调味汁、果酱、果冻、汤品，1.0～10.0；干酪0.8～10；胶姆糖、硬糖，5～10；调味品1.0～5.0；油脂、乳制品，0.5～5.0；冷饮1.2～10.0；水果冰品0.5～3.0；凝胶制品、布丁，0.7～5.0；代乳品2.0～10.0；速溶咖啡和茶、加工水果，0.1～1.0；复水蔬菜0.6～10；加工蔬菜0.01～1.0；代糖品0.03～5.0；调味香料50～100。生物活性
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovalerate, alpha-Ketoisovaleric acid)是一种神经毒素，由支链氨基酸不完全断裂而产生的非正常代谢物。靶点
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Human Endogenous Metabolite
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体外研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) is a precursor of pantothenic acid in Escherichia coli . 3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) enhances alpha-ketoisocaproic acid and alpha-keto-beta-methyl-n-valeric acid, but diminishes the corresponding amino acids, and causes an early decline of ornithine along with a late augmentation of plasma arginine.
体内研究
3-Methyl-2-oxobutanoic acid (alpha-Ketoisovaleric acid) induces convulsions through GABAergic and glutamatergic mechanisms in rats.