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9001-00-7

9001-00-7 结构式

9001-00-7 结构式
基本信息更多
【中文】

菠萝蛋白酶
【英文名称】

3.4.22.32
BROMELAIN
BROMELAIN PINEAPPLE
BROMELIN
CATHEPSIN B1
CATHEPSIN B, HUMAN
CATHEPSIN B, HUMAN LIVER
CATHEPSIN B (LIVER)
EC 3.4.22.1
EC 3.4.22.32
EC 3.4.22.4
EC: 3.4.22.4
EC 3.4.22.5
STEM BROMELAIN
ananase
bromelains
e.c.3.4.4.24
plantproteaseconcentrate
Bromelain, juice
BromelainExPineappleStemJuice
【CAS】

9001-00-7
【中文名称】

菠萝蛋白酶
菠萝酶
菠罗蛋白酶
【分子式】

N/A
【所属类别】

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
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【外观性状】

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,最适pH值6~8,最适温度55℃。
【形态】

powder
【颜色】

yellow-brown
【CAS 数据库】

9001-00-7
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【储存条件 】

−20°C
【form 】

powder
【color 】

yellow-brown
【水溶解性 】

soluble
【水溶解性 】

可溶
【用途 】

酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中。
活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
【用途 】

作为药物,适用于各种急性、慢性炎症及水肿;外科创伤或手术后伤口愈合,骨折或脱臼引起的炎症,水肿、血肿、哮喘性支气管炎、肺炎、肺脓肿、骨髓炎、关节炎、蜂窝组织炎、肾盂肾炎、血栓静脉管炎及其他发炎、肿胀疾病。作为食品加工助剂,主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。
【生产方法 】

取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料,压榨,取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸,加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后,加5%氯化钠,搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵,静置沉淀,取沉淀减压干燥,即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计,收率0.054-0.103%。
【生产方法 】

由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。
【EPA化学物质信息】

Bromelain, juice(9001-00-7)
安全数据回目录
【危险品标志 】

B,Xn
【危险类别码 】

36/37/38-42
【安全说明 】

22-24-26-36/37
【WGK Germany 】

3
【F 】

10-21
【海关编码】

35079090
【海关编码 】

35079090
【毒害物质数据】

9001-00-7(Hazardous Substances Data)
制备方法回目录
【方法1】

由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。
【方法2】

取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料,压榨,取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸,加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后,加5%氯化钠,搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵,静置沉淀,取沉淀减压干燥,即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计,收率0.054-0.103%。
上下游产品信息回目录
【上游原料】

高岭土-->-->丙酮
应用领域回目录
【参考质量标准】

见160酶制剂。
常见问题列表回目录
【性质】

菠萝蛋白酶为白色呈浅棕黄色无定形粉末。溶于水,不溶于乙醇;氯仿和乙醚。分子量约33000。
【简介】

菠萝蛋白酶(简称菠萝酶)是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示,最高活力规格可达3000GDU/g。富有菠萝香气浅黄棕色粉末,菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶,其活性中心为疏基(— SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应,它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

【应用】

菠萝蛋白酶在食品加工业的应用:
1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁。

【毒性】


ADI不作限制性规定(FAO/WHO,2001)。
GRAS(美国BATF,27CFR, §240.1051,2000)。
【使用限量】

用于分割肉的处理液或注射液中的含量不超过3%(以原料计;USDA,§318.7,§318.147;2000)。
【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】

添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
菠萝蛋白酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
图谱信息回目录
【图谱信息】

菠萝蛋白酶(9001-00-7)红外图谱(IR1)
菠萝蛋白酶价格(试剂级)更多
【菠萝蛋白酶价格(试剂级)】

更新日期产品编号产品名称包装价格
2021/02/25C44821菠萝蛋白酶,2500GDU/g
Bromelain, sourced from stem, >=2500 GDU/g (>=5.0 FIP U/mg)
25g554元
2021/02/25C40283菠萝蛋白酶
Bromelain, sourced from stem, >=1200 GDU/g (>=2.4 FIP U/mg)
25g650元
2021/02/25C44821菠萝蛋白酶,2500GDU/g
Bromelain, sourced from stem, >=2500 GDU/g (>=5.0 FIP U/mg)
100g1742元
公司名称: 陕西帕尼尔生物科技有限公司  Gold
联系电话: 13259417953 029-86621125
联系传真:
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公司名称: 北京百灵威科技有限公司  
联系电话: 400-666-7788 010-82848833
联系传真: 86-10-82849933
网址: http://www.jkchemical.com
公司名称: 武汉易泰科技有限公司上海分公司  
联系电话: 18930552037 821-50328103-801
联系传真: 86-21-50328109
网址:
公司名称: 孝感深远化工有限公司  
联系电话: 15527768850 0712-2580635
联系传真:
网址: www.farchem.com
公司名称: 西亚化学科技(山东)有限公司  
联系电话: 400-990-3999
联系传真: 0539-6365991
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公司名称: 化夏化学  
联系电话: 18981987031 400-1166-196
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公司名称: 湖北远成药业有限公司  
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联系传真: QQ:2355880546
网址: www.chemicalbook.com/ShowSupplierProductsList15338/0.htm
公司名称: 赛默飞世尔科技(中国)有限公司  
联系电话: 800-810-5118
联系传真: +86-10-84193589
网址: www.thermo.com.cn
公司名称: 麦卡希试剂  
联系电话: 18048500443
联系传真: 028-85632863
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公司名称: 南京都莱生物技术有限公司  
联系电话: 18013301590 025-84699383-8003
联系传真:
网址: www.njduly.com
公司名称: 南京生利德生物科技有限公司  
联系电话: 025-57798810
联系传真: 025-57019371
网址: www.sunlidabio.com
公司名称: 上海倍卓生物科技有限公司  
联系电话: 021-61119791/13386096464
联系传真: 021-50190009
网址: www.beizhuosw.com
公司名称: 武汉东康源科技有限公司  
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联系传真: 027-81302088
网址: http://www.wuhandky.com
公司名称: 化夏化学北京公司  
联系电话: 13458535857 400-1166-196
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网址: www.hx-r.com
公司名称: 陕西帕尼尔生物科技有限公司  
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公司名称: 武汉大华伟业医药化工有限公司  
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联系传真: 027-59420980
网址: www.chemicalbook.com/supplier/10277562
公司名称: 上海麦克林生化科技有限公司  
联系电话: 15221275939
联系传真: 021-50706099
网址: www.macklin.cn
公司名称: 武汉大华伟业医药化工有限公司  
联系电话: 027-59420981/18702770802
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网址: www.whdhwy.com
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