9055-00-9
中文名称
木糖异构酶
英文名称
Isomerase, glucose
CAS
9055-00-9
基本信息
中文别名
木糖异构酶木糖酮醇异构酶
固定化葡萄糖异构酶制剂
D-木糖酮醇异构酶EC 5.3.1.5
英文别名
Isomerase, glucoseimmobilized glucose isomerast preparation
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂物理化学性质
外观性状近乎白色至浅棕黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水(颗粒者不溶于水)，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为葡萄糖(或木糖)异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适pH 6～8，锰和钾有提高耐热作用。最适温度40～65℃(60℃)。
形态Solid
颜色Brown to reddish brown
EPA化学物质信息Isomerase, glucose (9055-00-9)
制备方法
方法1
由凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、橄榄色链霉菌(Streptomyces olivaceus)、密苏里放线困(Actinoplanes missouriensis)、橄榄色素链霉菌(Strp-tomycgs olivochromogenes)、紫黑链霉菌(Sreptomyces violaceoniger)、锈棕色链霉菌(Streptomyces rubigi-nosus)、黑曲菌(AspPrgillusniger)的变种中的任何一种在受控条件下发酵培养，因属胞内酶，故菌体须经高渗自溶(25℃，30h)，再经丙酮分离等精制、干燥而成。方法2
生产本酶的菌种有放线菌如黄微绿链霉菌、白色链霉菌(S．Allus)和乳酸短杆菌。本酶为胞内酶，取培养的菌体利用高渗自溶，在25℃时转化30h；分离后水洗除去培养液附着物，经喷雾干燥或冻结干燥制得产品常见问题列表
工业酶制剂
木糖异构酶（Xylose isomerase，XI）又称葡糖异构酶，是一种重要的工业酶制剂，是生物质转化、稀有糖合成及高果糖浆生产中的关键酶，其主要作用是催化D- 葡萄糖异构化为D-果糖；也可催化D-木糖异构化为D-木酮糖。木糖异构酶能够转化木糖为木酮糖，在酿酒酵母中异源表达XI是赋予其木糖利用能力的首选方法。然而，由于蛋白质错误折叠、翻译后修饰、二硫键形成等原因，目前只有少数XI在酿酒酵母中表现出活性。毒性
FAO/WHO 2001规定，由密苏里放射菌、橄榄色链球菌、橄榄色素链霉菌、凝结芽孢杆菌(固定化用)、制得的葡萄糖异构酶，ADI为允许使用；由凝结芽孢杆菌制得作非固定化用的未作规定；由紫黑链霉菌制得者ADI亦不作特殊规定。GRAS(FDA，§184.1372，2000)。