9066-59-5
中文名称
盐酸溶菌酶
英文名称
Lysozyme hydrochloride
CAS
9066-59-5
EINECS 编号
232-954-0
分子式
HCl
MDL 编号
MFCD00198076
更新日期
2024/04/18 13:23:06
9066-59-5 结构式
基本信息
中文别名
盐酸溶菌酶溶菌酶氯化物
蛋清溶菌酶
氯化溶菌酶
英文别名
LYSOZYME CHLORIDELYSOZYME HYDROCHLORIDE
muramidase hydrolase
Murazyme
acdeam
leftose
muramidasehydrochloride
neuzym
LYSOZYME CHLORIDE CRYSTALLINE, FROM EGG WHITE
lysozyme chloride form from chicken egg white
Lysozyme Chloride from Egg white
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂物理化学性质
外观性状白色粉状结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。
可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。
可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用。
天然品存在于蛋白中。
蒸气压1.47hPa at 20℃
储存条件−20°C
PH值pH (15g/l, 25℃) : 3.0～5.0
水溶解性285g/L at 20℃
稳定性稳定的。冷藏。与强氧化剂不相容。
应用领域
用途一
酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在欧洲)。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。在每吨牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保温3h，可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶几乎无区别，从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。用于鱼子酱等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。
参考质量标准
FAO/WHO，1992；指盐酸溶菌酶。▼
▲
水分(GT-32-1)
≤6%
砷(GT-3-2，试样3g)
≤1mg/kg
重金属(GT-16-2，试样2g)
≤10mg/kg
灼烧残渣(GT-27)
≤1.5%
含氮量(凯氏法)
16.8～17.8
氯化物含量
3.2%～4.2%
钠含量
≤0.6%
杂菌数(GB 4789.2-94)
≤5×104/g
沙门氏菌(GB 4789.4-94)
检不出/25g
金黄色葡萄球菌(GB
检不出/g
4789.10-94)
大肠菌群(GB 4789.3-94)
检不出/g