96-17-3
中文名称
2-甲基丁醛
英文名称
2-Methylbutyraldehyde
CAS
96-17-3
EINECS 编号
202-485-6
分子式
C5H10O
MDL 编号
MFCD00006984
分子量
86.13
MOL 文件
96-17-3.mol
更新日期
2024/04/16 17:00:44
96-17-3 结构式
基本信息
中文别名
2-甲基丁醛3-甲基丁醛
甲基乙基乙醛
异戊醛
消旋2-甲基丁醛
右旋2-甲基丁醛
2-甲基丁缩醛醛,96%
2-甲基丁缩醛醛,98%
2-甲基丁缩醛醛
異戊醛
2-甲基丁醛(异戊醛)
英文别名
2-METHYLBUTANAL2-METHYLBUTYRALDEHYDE
FEMA 2691
α-Methylbutyraldehyde
METHYL ETHYL ACETALDEHYDE
(RS)-2-Methylbutanal
2-Ethylpropanal
2-Formylbutane
2-Methyl-1-butanal
2-methyl-butana
2-methyl-butyraldehyd
2-Methylbutyric aldehyde
2-Methylbutyricaldehyde
Acetaldehyde, ethylmethyl-
alpha-Methylbutanal
alpha-Methylbutyraldehyde
alpha-Methylbutyric aldehyde
alpha-methylbutyricaldehyde
Butanal,2-methyl-
Butanal,2-methyl-,(±)-
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状无色至淡黄色液体。呈强烈窒息性气味，稀释后呈咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力似风味。沸点93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。闪点4℃，易燃。
天然品存在于黑茶麋子花、球茎甘蓝、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
天然品存在于黑茶麋子花、球茎甘蓝、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
熔点-67.38°C (estimate)
沸点90-92 °C(lit.)
密度0.804 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2691
折射率n20/D 1.3919(lit.)
闪点40 °F
储存条件Flammables area
溶解度易溶于可溶于氯仿、甲醇
形态液体
颜色透明无色
气味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. musty cocoa phenolic coffee nutty malty fermented fatty alcoholic
爆炸极限值(explosive limit)1.3-13%(V)
香型cocoa
水溶解性Soluble in water, ether, and alcohol.
敏感性空气敏感
JECFA Number254
BRN1633540
LogP1.23 at 25℃
NIST化学物质信息Butanal, 2-methyl-(96-17-3)
EPA化学物质信息2-Methylbutanal (96-17-3)
安全数据
警示词危险
危险品标志F,Xi
危险类别码R11-R36
安全说明S16-S26-S36-S39
危险品运输编号UN 3371 3/PG 2
WGK Germany1
RTECS号ES3400000
TSCAYes
危险等级3
包装类别II
海关编码29121900
应用领域
用途一
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。参考质量标准
FAO/WHO，1998；FCC，1996▼
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含量(GT-10-4非极性柱)
≥97.0%
酸值(OT-4)
≤10.0
折射率(nD20)
1.388~1.393
相对密度(d2525)
0.799~0.804
常见问题列表
概述
2-甲基丁醛又称为2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名称为isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相对分子质量86.13，沸点93℃，相对密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA编号为2691。其常温下为无色液体。
用途
2-甲基丁醛具有强烈的窒息性气味，辣、霉气，稀释后有独特的可可和咖啡的香气，甜的、微带水果味的、坚果、糠醛类似异戊醛、麦芽、发酵香韵，巧克力样的风味，可用于调配日用及食用香精。
来源
2-甲基丁醛天然品存在于黑茶麋子花、球茎甘蓝、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
制备方法
2-甲基丁醛可以从发酵得到的杂醇油中分离出来的仲丁基甲醇进行氧化作用而制备。啤酒生产从原料粉碎开始至过滤结束都是不与氧隔绝,老化啤酒中不但烟碱乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明显的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被认为是麦汁制造过程中氧摄入的指示剂。
毒性
可安全用于食品(H)A，§172．515，2000)。使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料1.5～2.0；冷饮2.0～8.0；糖果6.6；焙烤食品5.7。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-甲基丁醛
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Acros Organics
2-Methylbutyraldehyde, 98%(96-17-3)Sigma Aldrich
96-17-3(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-甲基丁醛2-Methylbutyraldehyde,>95.0%(GC)(96-17-3)