97-61-0
中文名称
2-甲基戊酸
英文名称
2-METHYLVALERIC ACID
CAS
97-61-0
EINECS 编号
202-594-9
分子式
C6H12O2
MDL 编号
MFCD00002671
分子量
116.16
MOL 文件
97-61-0.mol
更新日期
2025/05/07 13:42:36
97-61-0 结构式
基本信息
中文别名
2-甲基戊酸2-甲基戊酸,98+%
英文别名
2-METHYL-N-PENTANOIC ACID2-METHYL-N-VALERIC ACID
2-METHYLPENTANOIC ACID
2-METHYLVALERIC ACID
FEMA 2754
FEMA NUMBER 2754
METHYLPROPYLACETIC ACID
N-PENTANE-2-CARBOXYLIC ACID
RARECHEM AL BE 0135
2-methylpentanoic
2-methyl-pentanoicaci
2-Methylvaleriansαure
2-methyl-valericaci
2-Pentanecarboxylic acid
2-pentanecarboxylicacid
acidemethylvalerique
alpha-Methylvaleric acid
alpha-methylvalericacid
DL-2-Methylpentanoicacid
Kyselina 2-methylvalerova
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状无色至淡黄色液体。呈焦糖和刺激性辣味。沸点196～197℃。溶于乙醇。
熔点-85°C
沸点196-197 °C(lit.)
密度0.931 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2754
折射率n20/D 1.414(lit.)
闪点196 °F
储存条件Sealed in dry,Room Temperature
溶解度13克/升
酸度系数(pKa)pK1:4.782 (25°C)
形态透明液体
颜色无色至几乎无色
气味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. sour cheese
爆炸极限值(explosive limit)1.3-63%(V)
生物来源synthetic
香型cheesy
水溶解性Soluble in water(13g/L).
JECFA Number261
BRN1720655
LogP1.66
NIST化学物质信息Pentanoic acid, 2-methyl-(97-61-0)
EPA化学物质信息Pentanoic acid, 2-methyl- (97-61-0)
安全数据
应用领域
用途一
FEMA(mg/kg)：糖果0.80。适度为限(FDA，§172．515，2000)。
用途二
可用于芝士、咖啡香精的调配。参考质量标准
FCC，1996；FAO/WHO，1998▼
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含量
≥98.0%
折射率
1.411～1.416
相对密度
0.919～0.922
醇中溶解度
lml溶于lmL 95%乙醇
常见问题列表
香料香精应用
2-甲基戊酸又称为甲基丙基醋酸、α-甲基戊酸、戊烷-2-羧酸，溶于水与乙醇和某些精油混溶。在室温时为固体，高于室温为无色液体。香气：强烈的刺激性的辛辣气味，浓度较大时呈酸味。微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精时，主要用作生产酯类的原料。可由2-甲基戊醛催化而制备也可由2-氯代戊烷与钠和二氧化碳在压力下而制备。含量分析
准确称取试样约2.0g，移入一盛有75～100ml水的三角烧瓶中，加酚酞指示剂(TS-167)，用0.5mol/L NaOH进行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH相当于2-甲基戊酸58.08mg。毒性
GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-甲基戊酸
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量