角豆胶性质、用途与生产工艺
散装料应保存于一密闭的容器中，置于阴凉干燥处。干燥失重不超过15 %。
角豆胶是天然产物，一般用来代替西黄耆胶或其他几种相似的胶。角豆胶浆比西黄耆胶浆稍黏，系将角豆胶粉末以1.0~1.5 %的比例于水中煮沸制得。角豆胶作为增黏剂，据说其作用是淀粉的五倍，西黄耆胶的两倍。角豆胶也被用作片剂黏合剂，在美国和欧洲准许用于口服控释系统。 角豆胶广泛用作化妆品和食品工业中的黏合剂，增黏剂和稳定剂。在食品中应用的浓度为0.15~0.75 %。
在黄原胶溶液中加有角豆胶，黏度增加。在控释系统中可利用这种协同作用。
角豆胶是天然产物，是从槐豆树（Ceratonia siliqua）的种子分离出的内胚乳中得到。这种树原产于欧洲南部和地中海地区。
溶解性 溶于热水，不溶于乙醇(OT-42)。
凝胶试验 在试样液中加少量硼酸钠试液(TS-217)，应形成凝胶。
粘度试验 与“瓜尔豆胶(10111)”的鉴别试验3相同，惟最终粘度明显增加。
半乳糖和甘露糖鉴别试验和显微镜检验 方法同“瓜尔豆胶(10111)”。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS (FDA， §182．20， §184．1343。
GB 2760-96：雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋，5.0g/kg。
FDA， §184.1343(2000)：焙烤制品0.15%；无醇饮料0.25%；于酪0.8%；明胶、布丁、馅料、果酱、果冻，0.75％；其他食品，0.5%。
FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪农干酪5(以稀奶油计)；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鳄鱼罐头20(仅在灌装汤汁中)；即食婴儿食品罐头2；婴幼儿配制食品1(暂定)；胡萝卜罐头10(暂定)；芥末型酸黄瓜，肉汤、羹按GMP(暂定)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/k；冷饮10(暂定)。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
化学性质
浅黄色粉末，无臭。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。大白鼠经口LD5013g/kg，ADI不作特殊规定。
用途
增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。
用途
作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产，最大使用量5.0g/kg。
生产方法
以豆科植物豆角的种子胚乳为原料，经焙炒后粉碎至0.147mm，用热水浸提，除去不溶物后浓缩至一定浓度，然后加入95％的乙醇，使乙醇浓度达50％，此时析出白色絮状物。离心分离出絮状物，重新溶于水，再用乙醇沉析、分离、干燥、粉碎得成品。
生产方法
由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的种子胚乳部分，种子经稀硫酸液在高温下脱壳或经焙炒后，磨碎、过筛得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物后浓缩、干燥、粉碎而成。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化。作为商品可进一步按成品的粘度要求，作必要的处理。
角豆胶
上下游产品信息
上游原料
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