| 性状一 |
| 白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片，无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加热至85℃才达到最大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5～9.0时，粘度几无影响，在此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析，降低粘度。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦(如搅拌)会使其降低表面张力。 |
| 性状二 |
| 浅黄色粉末，无臭。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。大白鼠经口LD5013g/kg，ADI不作特殊规定。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 增稠剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 用途与作用一 |
| 作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产，最大使用量5.0g/kg。 |
| 用途与作用二 |
| 增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的种子胚乳部分，种子经稀硫酸液在高温下脱壳或经焙炒后，磨碎、过筛得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物后浓缩、干燥、粉碎而成。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化。作为商品可进一步按成品的粘度要求，作必要的处理。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 以豆科植物豆角的种子胚乳为原料，经焙炒后粉碎至0.147mm，用热水浸提，除去不溶物后浓缩至一定浓度，然后加入95％的乙醇，使乙醇浓度达50％，此时析出白色絮状物。离心分离出絮状物，重新溶于水，再用乙醇沉析、分离、干燥、粉碎得成品。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1999| 干燥失重(105℃，5h) | ≤14% | | 总灰分(800℃，3～4h) | ≤l.2% | | 酸不溶物(GT-1；试样取1.5g) | ≤4% | | 蛋白质(N×6.25) | ≤7% | | 淀粉 不得检出 | | 铅(原子吸收法) | ≤2mg/k | | 乙醇和异丙醇(单独或合并量) | ≤1% | | 杂菌数(GB 4789.2-94) | ≤5000cfu/g | | 大肠菌群(GB 4789.3-94) | 阴性 | | 沙门氏菌(GB 4789.4～94) | 阴性 | | 酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | ≤500cfu/g |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1995| 干燥失重(105℃，5h)/% | ≤14 | | 总灰分/% | ≤1.2 | | 酸不溶物/% | ≤4.0 | | 蛋白质/% | ≤7.0 | | 淀粉 | 不得检出 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | | 铅/% | ≤0.0005 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.002 | | 乙醇和异丙醇/% | ≤1.0 |
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