背景及概述[1]
桑葚(桑椹，拉丁名：FructusMori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1-3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。本草纲目》记载：“桑桩味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之效。捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿”。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。研究表明，成熟的桑葚含有9.8％的糖类物质、0.3％的脂肪、1.4％的蛋白质、4.1％的粗纤维、0.15％的酸，除此之外还含有大量的维生素如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素H等，丰富的矿物质元素如钙、钾、锌、铁等，大量人体必需的氨基酸，以及黄酮类化合物如花色素、二氢黄酮醇类桑色素、黄酮醇类桑色素、棚皮素等。可见，桑葚具有很高的营养价值。桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。我国桑葚资源丰富，由于其口感好，营养价值与药用价值高，因此在市场上倍受消费者青睐。若将其加工成粉，将会产生更大的经济效益和社会效益。桑葚粉在生产过程中除发生物理变化外，还会发生一些化学变化，导致保质期的缩短，因此生产过程中应限度的保留桑葚原有的色泽、风味和物质。需要开发一种既能够延长桑葚粉的保质期，又能够尽量保留桑葚中活性物质的加工工艺。
外观
应用[2]
研究发现桑葚中含有大量的花色苷类物质，具有抗氧化、抗炎、抗血栓等活性作用。由于新鲜桑葚果实皮薄、多汁的特点，尤其不耐贮藏，极易腐败，影响食用品质与商品价值。通常被加工成果汁、果酱、果冻、果酒、果醋等产品外，还通过干制加工成果粉。新鲜桑葚加工成桑葚粉，不仅延长了桑葚的贮藏期，降低了贮运、包装等费用，而且拓宽了应用范围。
制备[1-2]
方法1：桑葚粉的制备方法如下：
1)取洗净的鲜桑葚和洗净的鲜芦荟破碎打浆，鲜桑葚和鲜芦荟的重量比为20：1，打浆后加入3％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至85℃维持50s，然后降温至45℃以下真空浓缩至桑葚浆含水量约为75％(重量)；
2)向上述步骤1)所得的桑葚浆中加入5％(重量)的麦芽糊精和5％(重量)的变性淀粉，200kg/cm2压力下均质；
3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度170～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，获得桑葚粉，含水量约为7.5(重量)％。
方法2：桑葚粉的制备：速冻桑葚室温解冻，按照:一定的料液比、一定的麦芽糊精添加量和一定的匀浆时间，使用九阳料理机进行湿法粉碎匀浆，桑葚果
浆平铺于平底容器中，厚度为1cm，在－18℃冰箱中预冻12h，再放入真空冻干机中(－53℃，10Pa)干燥48h，冻干后桑葚饼状物使用粉碎机粉碎1min，得到
桑葚粉，果粉以花色苷含量和溶解度为指标，优化桑葚粉的制备条件。结果表明桑葚匀浆时间3min，添加麦芽糊精3%，液料比2.5∶1(mL/g)，此条件下制备的桑葚粉花色苷含量为14.90mg/g，溶解度为41.27g/100g。稳定性实验表明桑葚粉中的花色苷在pH4.0以下的酸性条件下稳定；温度60℃以下较稳定；葡萄糖、蔗糖添加量低于10%时对果粉花色苷的影响不显著(p＞0.05)；防腐剂添加量小于1g/L时显著降低花色苷含量(p＜0.05)；氯化钠添加量低于5%时显著增加花色苷含量(p＜0.05)。该技术所得桑葚粉溶解度较好、花色苷保留率高、营养成分损失小，且产品风味接近原料果。
主要参考资料
[1] CN201610606950.8一种制备桑葚粉的方法
[2] 桑葚粉的制备工艺及其稳定性研究