壳聚糖为无定形固体，比旋光度[α]D11—3°～+10°。几乎不溶于水，但溶于甲酸、乙酸、苯甲酸和环烷酸等有机酸以及稀无机酸。工业品为白色或灰白色的半透明片状固体，略带珍珠光泽。无味、无毒、易降解，是少有的天然阳离子聚电解质。用强碱水解或酶解脱去甲壳素糖基上的乙酰基得到的多糖。能溶于低酸度水溶液，有良好的生物相容性，无抗原性，不溶于人体液体。以广泛地存在于自然界中的低等动、植物，如节肢动物(虾、蟹)外壳中的甲壳素为原料，经加碱、加热进行脱乙酰化反应而得。
壳聚糖的生理作用
壳聚糖是一种膳食纤维，具有降低血清胆固醇、调节肠道菌群、降低血压等功效。人体摄入壳聚糖后，通过粪便分析表明它几乎不被消化吸收，因此属于膳食纤维的一种。研究表明，壳聚糖具有膳食纤维的部分特性，诸如保水性、膨胀性、吸附性和难消化吸收性等，能够促进消化道蠕动，吸附有毒物质，增加排便容积，降低腹压及肠内压，改善便秘，预防大肠癌的发生等。壳聚糖与胃粘蛋白的理化作用相似，具有抑制胃酸、抗胃溃疡、消炎等作用，它是一种抗胃酸的多糖类，遇水后胀发为粘浆状并具有黏附力，在胃中可形成保护膜，以减少胃酸对溃疡面刺激。
壳聚糖的妙用
1、外伤：有外伤、烧伤烫伤、溃疡时可以将产品直接敷于伤口处，有止血止疼、止痒、杀菌、消炎之功效，且愈后不留疤痕。
2、治带状疱疹：用白醋把产品调成稠糊状，涂抹于患处，3-7天可痊愈。
3、治褥疮：将伤处清理消毒后，把产品直接敷于患处，1-3天可结痂愈合。
4、治口腔、食道溃疡：将产品直接倒入口中含放2-3次/日，1-2天可痊愈。
5、治红斑狼疮：内服：每日3次，每次4-6粒；外涂：把产品用白醋调匀，涂抹于患处，一个疗程可痊愈。
6、治面瘫：每天3次,每次3-4粒,2-7天(麻痹的面部神经修复)痊愈。
7、治便秘：早晚服2-4粒/次,饭前服用,多喝水.多吃水果蔬菜效果明显。对肠胃炎和痔疮有奇效！
8、治脚气：将产品直接敷于患处，2-3天痊愈不复发。用白醋调和以后，涂抹于手脚表面可预防、治疗脚气、手脚发痒、脱皮。
9、治疗湿疹：用白醋把产品调匀，涂与患处2-4天可痊愈。此法对治疗男女阴部瘙痒、阴湿、湿疹有奇效！2-3次可痊愈。
10、减肥：早晚服用,每次6-10粒，饭前服用，配合晚餐少吃主食效果显著。
11、美容：把产品用白醋调和加适量清水或与护肤产品混合使用，可使面部、手部皮肤活化，起到美容养颜的作用。对化妆品中的铅、汞残留有清理作用。内服外用可用来治疗（皮肤）面部褐斑。